¿Qué es la pasta filata?
Pasta filata es un término italiano para "pasta hilada" o queso de curva dibujado. Se llama pasta hilada porque las hebras de queso se estiran y se giran en un montículo de producto. Después de que la cuajada se haya dibujado y hilado con éxito, el resultado final es generalmente un queso blanco maleable.
El principal paso inicial de producir filata de pasta, o queso en general, es crear la cuajada. Las cuajadas se producen cuando la leche se congela con una forma de sustancia ácida. La leche se espesa después de ser introducida en el cuajo, un complejo natural de enzimas, u otra sustancia, como vinagre o incluso un jugo de cítricos. Una vez espesado con el cuajo u otra sustancia ácida, la leche se convierte en un bulto pegajoso y gruñido, también conocido como cuajada. Este producto generalmente se encuentra durante una hora antes de ser cortado en pequeñas cuajadas. La cuajada también se puede producir naturalmente al permitir que la leche se acurruce por sí sola al dejar fuera a agrio.
Si la cuajada se ha producido en un LargE Container, la sobrante de sustancia líquida se llama suero. Esencialmente el subproducto del queso, el suero también se llama plasma de leche. Dependiendo del fabricante de queso, la cuajada generalmente se empapan en este suero o agua caliente durante un par de horas una vez que han podido relajarse durante unas pocas horas.
Después del proceso de empujar con suero, las cuajadas se extraen del baño caliente. Luego se amasan y se mezclan repetidamente hasta que están suaves. Cuando se hace con éxito, el amasado y la manipulación de la cuajada producen una textura gomosa. Esta textura permite que la cuajada se meta en cuerdas y se corta en grumos de queso separados, creando filata de pasta.
.Muchos quesos de pasta filata se fabrican utilizando este tipo de proceso. La mozzarella o la mozzarella de la leche de búfalo, por ejemplo, está esencialmente lista para comer después del proceso antes mencionado. Sin embargo, otros quesos requieren pasos adicionales antes de estar listos.Caciocavallo, Provolone y Scarmorza son variedades de queso que a menudo envejecen o fuman después.
El queso que se ha formado utilizando la técnica de pasta filata es típicamente en el lado más dulce. Algunos de estos quesos, como Mozzarella y Provolone, demuestran ser insípidos para algunas personas. Sin embargo, un queso sugerente le suplicaría diferir. Estos quesos blancos a menudo encuentran el delicado equilibrio entre dulce y amargo. Los quesos envejecidos y ahumados, por supuesto, producen un efecto diferente y tan alto. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el queso fresco a menudo sabe mejor o más picante que las variedades procesadas.