Cos'è la pasta filata?
Pasta Filate è un termine italiano per "pasta fitta" o formaggio disegnato. Si chiama pasta fitta perché i fili di formaggio sono allungati e girati in un tumulo di prodotto. Dopo che la cagliata è stata disegnata e girata con successo, il risultato finale è generalmente un formaggio bianco malleabile.
Il principale passo iniziale della produzione di filati di pasta, o formaggio in generale, è quello di creare la cagliata. La cagliata viene prodotta quando il latte è congestito con una forma di sostanza acida. Il latte si addensa dopo essere stato introdotto sul ciglio - un complesso naturale di enzimi - o altra sostanza, come l'aceto o persino un succo di agrumi. Una volta ispessiti con il ciglio o altra sostanza acida, il latte si trasforma in un nodulo appiccicoso, ringhiato, altrimenti noto come cagliata. Questo prodotto si trova in genere per un'ora prima di essere tagliato in piccole cagliate. La cagliata può anche essere prodotta naturalmente consentendo al latte di crogiolarsi da solo essendo escluso.
Se la cagliata è stata prodotta in largE contenitore, il rimanente della sostanza liquida si chiama siero di latte. Essenzialmente il sottoprodotto del formaggio, il siero di latte è anche chiamato plasma per latte. A seconda del produttore di formaggi, la cagliata è in genere immersa in questo siero di latte o acqua calda per un paio d'ore una volta che sono stati in grado di rilassarsi per una manciata di ore.
Dopo il processo di guarnizione del siero di latte, la cagliata viene estratta dal bagno caldo. Vengono quindi impastati e mescolati ripetutamente fino a quando non sono morbidi. Se fatto con successo, la impasto e la manipolazione della cagliata produce una consistenza gommosa. Questa trama consente di tirare la cagliata in stringhe e tagliata in grumi separati di formaggio, creando la pasta filata.
Molti formaggi filati di pasta vengono realizzati utilizzando questo tipo di processo. La mozzarella o la mozzarella di mozzarella o bufalo, per esempio, è essenzialmente pronta a mangiare dopo il suddetto processo. Altri formaggi, tuttavia, richiedono ulteriori passaggi prima di essere pronti.Caciocavallo, provolone e chiarmorza sono varietà di formaggio che sono spesso invecchiate o affumicate in seguito.
Il formaggio che è stato formato usando la tecnica di pasta filata è in genere dal lato più dolce. Alcuni di questi formaggi, come la mozzarella e il provolone, si rivelano insipidi per alcune persone. Tuttavia, un garnuto prego di differire. Questi formaggi bianchi spesso trovano il delicato equilibrio tra dolce e amaro. I formaggi anziani e affumicati, ovviamente, producono un effetto diverso e tangente. È importante tenere a mente, tuttavia, che il formaggio fresco ha spesso un sapore migliore o più pungente delle varietà trasformate.