Vad är pasta filata?

pastafilata är en italiensk term för "spunnen pasta" eller ritad ost. Det kallas spunnen pasta eftersom strängarna av ost sträcker sig och snurras i en hög av produkten. Efter att ostmassan har ritats och spunnits är slutresultatet i allmänhet en formbar vitost.

Det största första steget att producera pastafilata, eller ost i allmänhet, är att skapa ostmassa. Massor produceras när mjölk samlas med en form av surt ämne. Mjölken förtjockas efter att ha introducerats till länken - ett naturligt komplex av enzymer - eller annat ämne, såsom vinäger eller till och med en citrussaft. När den är förtjockad med löpen eller andra sura ämnen förvandlas mjölken till en slingrande, snarrad klump, annars känd som ostmassa. Denna produkt sitter vanligtvis i en timme innan den skärs i små ostmassa. Murder kan också produceras naturligt genom att låta mjölk krama på egen hand genom att bli utelämnad till sur.

Om ostmassan har producerats i en LARGE -behållaren, den flytande ämnet kvarhålls vassle. I huvudsak kallas biprodukten av ost, vassle också mjölkplasma. Beroende på osttillverkaren blöts ostmassan vanligtvis i detta vassle eller varma vatten i ett par timmar när de har kunnat koppla av i en handfull timmar.

Efter vassle-blötläggningen dras ostmassan från det heta badet. De knådas sedan och blandas upprepade gånger tills de är mjuka. När du gör framgångsrikt producerar knådningen och manipulationen av ostmassan en gummiaktig konsistens. Denna struktur gör det möjligt att dra ostmassan i strängar och hackas i separata ostklumpar, vilket skapar pastafilata.

Många pasta Filata -ostar görs med denna typ av process. Mozzarella eller Buffalo Milk Mozzarella, till exempel, är i huvudsak redo att äta efter den ovannämnda processen. Andra ostar kräver dock ytterligare steg innan de är redo.Caciocavallo, Provolone och Scarmorza är ostsorter som ofta åldras eller röks efteråt.

Ost som har bildats med hjälp av pastafilatetekniken är vanligtvis på den sötare sidan. Vissa av dessa ostar, som mozzarella och provolone, visar sig vara intetsägande för vissa människor. En cheesemonger skulle dock tigga att skilja sig åt. Dessa vita ostar finner ofta den känsliga balansen mellan söta och bitter. De åldriga och rökt ostar ger naturligtvis en annan, tangiereffekt. Det är dock viktigt att komma ihåg att färsk ost ofta smakar bättre eller mer skarp än de bearbetade sorterna.