パスタフィラタとは何ですか？

パスタフィラタは、「スパンペースト」または描かれたcurdチーズのイタリア語です。 チーズのストランドが伸び、製品のマウンドに紡がれているため、スパンペーストと呼ばれます。 カードが正常に描画され、紡がれた後、最終結果は一般的に順応性のあるホワイトチーズです。

パスタフィラタ、または一般的にチーズを生産する主要な初期ステップは、カードを作成することです。 牛乳が酸性物質の形で凝固している場合、豆腐は生成されます。 牛乳は、酵素の天然複合体であるレンネットに導入された後、または酢や柑橘類のジュースなどの他の物質に厚くなります。 レンネットまたは他の酸性物質で肥厚すると、牛乳は豆腐として知られている、ひどい、うなり声の塊に変わります。 この製品は通常、小さな凝乳にカットされる前に1時間座っています。 豆腐は、酸っぱくしたままにしてしまうことで、牛乳が単独で束ねられるようにすることで自然に生産される場合があります。

カードが大規模に生産されている場合eコンテナ、液体物質の残りはホエイと呼ばれます。 本質的にチーズの副産物であるホエイは、ミルクプラズマとも呼ばれます。 チーズメーカーに応じて、カードは通常、数時間リラックスできたら、このホエイまたはお湯に数時間浸します。

ホエイの浸透プロセスの後、凝乳は熱いお風呂から引き出されます。 その後、柔らかくなるまで繰り返し混合されます。 正常に完了すると、凝乳の練りと操作がゴム状のテクスチャーを生成します。 このテクスチャーにより、カードをひもに引き込み、チーズの別々の塊に切り刻むことができ、パスタフィラタを作成します。

この種のプロセスを使用して、多くのパスタフィラタチーズが作られています。 たとえば、MozzarellaまたはBuffalo Milk Mozzarellaは、前述のプロセスの後に本質的に食べる準備ができています。 ただし、他のチーズは、準備が整う前に追加の手順が必要です。Caciocavallo、Provolone、およびScarmorzaは、その後しばしば熟成または喫煙されるチーズ品種です。

パスタフィラタテクニックを使用して形成されたチーズは、通常、より甘い側にあります。 MozzarellaやProvoloneなどのこれらのチーズの一部は、一部の人々にとって当たり障りのないことが証明されています。 ただし、チーズモンガーは違うことをお願いします。 これらの白いチーズは、しばしば甘いものと苦いものの間の繊細なバランスを見つけます。 もちろん、老化した喫煙チーズとスモークチーズは、異なるタンジエ効果を生み出します。 ただし、新鮮なチーズは、加工品種よりも味が良くなっていることが多いことが多いことを覚えておくことが重要です。