Co to jest Filata makaronu?
Pasta Filata to włoski termin na „pastę wirową” lub rysowany ser-curd. Nazywa się to pastą spun, ponieważ pasma sera są rozciągane i wirowane w kopcu produktu. Po pomyślnym wyciągnięciu i obróceniu twarogów, efektem końcowym jest ogólnie plastyczny biały ser.
Głównym początkowym etapem produkcji Filata makaronu lub ogólnie sera jest tworzenie twarogu. Produkowane jest, gdy mleko jest zakrzepowane z postacią substancji kwaśnej. Mleko gęstnieje po wprowadzeniu do podpowiedzi - naturalnego kompleksu enzymów - lub innej substancji, takiej jak ocet, a nawet sok cytrusowy. Po pogęsieniu za pomocą podpisu lub innej kwaśnej substancji mleko zamienia się w lepką, warkniętą guzek, znaną również jako twaróg. Ten produkt zazwyczaj stoi przez godzinę, zanim został przecięty na małe z twarogu. Skrzynie mogą być również wytwarzane naturalnie, umożliwiając samodzielne zwijanie mleka poprzez pozostawienie na kwaśnych.
Jeśli skrzepy zostały wyprodukowane w hariiE pojemnik, resztki substancji płynnej nazywa się serwatką. Zasadniczo produkt uboczny sera, serwatka nazywana jest również plazmą mleczną. W zależności od producenta sera twaróg jest zwykle nasączony w tej serwatce lub gorącej wodzie przez kilka godzin, gdy będą w stanie zrelaksować się przez kilka godzin.
Po procesie przyspieszania serwatki twaróg wyciąga się z gorącej kąpieli. Są one następnie ugniatane i mieszane wielokrotnie, aż będą miękkie. Po pomyślnym wykonaniu ugniatanie i manipulacja twarogiem daje gumową konsystencję. Ta konsystencja pozwala na wciągnięcie twarogu do sznurków i pokrojone w oddzielne grudki sera, tworząc makaron Filata.
Wiele serów z makaronu jest wykonanych przy użyciu tego rodzaju procesu. Na przykład mozzarella lub mozzarella mleka Buffalo jest zasadniczo gotowa do jedzenia po wyżej wymienionym procesie. Inne sery wymagają jednak dodatkowych kroków, zanim będą gotowe.Caciocavallo, Provolone i Scarmica to odmiany sera, które często starzeją się lub paliły później.
Ser, który został utworzony przy użyciu techniki Filata Pasta Filata, jest zazwyczaj po słodszej stronie. Niektóre z tych serów, takie jak Mozzarella i Provolone, okazują się nijakie dla niektórych ludzi. Cheesemonger błagałby jednak, aby się różnić. Te białe sery często znajdują delikatną równowagę między słodkim i gorzkim. Starze starzejące się i wędzone oczywiście wytwarzają inny efekt tangier. Należy jednak pamiętać, że świeży ser często smakuje lepiej lub bardziej ostre niż przetworzone odmiany.