Hva er pasta filata?

Pasta filata er en italiensk begrep for "spunnet pasta" eller trukket ost. Det kalles spunnet pasta fordi ostestrengene er strukket og spunnet inn i en haug med produkt. Etter at ostemassen har blitt trukket og spunnet, er sluttresultatet generelt en formbar hvitost.

Det viktigste innledende trinnet med å produsere pastafilata, eller ost generelt, er å lage ostemassen. Ostemasse produseres når melk er sammen med en form for surt stoff. Melken tykner etter å ha blitt introdusert til Rennet - et naturlig kompleks av enzymer - eller annet stoff, for eksempel eddik eller til og med en sitrussaft. Når den er tyknet med det renet eller annet sure stoff, blir melken til en sløv, snørret klump, ellers kjent som ostemasse. Dette produktet sitter vanligvis i en time før det blir kuttet i små ostemasse. Ostemasse kan også produseres naturlig ved å la melk bølge på egen hånd ved å bli utelatt til sur.

Hvis ostemassen er produsert i en storE -beholder, det flytende stoffet som er rester, kalles myse. I hovedsak kalles biproduktet av ost, og kalles også melkeplasma. Avhengig av osteprodusenten, blir ostemassen vanligvis gjennomvåt i denne mysen eller varmt vann i et par timer når de har klart å slappe av i en håndfull timer.

Etter myseprosessen blir ostemassen trukket fra det varme badet. De blir deretter elt og blandet gjentatte ganger til de er myke. Når du er ferdig, gir elting og manipulering av ostemassen en gummiaktig tekstur. Denne tekstur gjør at ostemassen kan trekkes inn i strenger og hakkes i separate osteklumper, og skaper pastafilata.

Mange pastafilata oster er laget ved hjelp av denne typen prosesser. Mozzarella eller Buffalo Milk Mozzarella er for eksempel i hovedsak klar til å spise etter den nevnte prosessen. Andre oster krever imidlertid flere trinn før de er klare.Caciocavallo, Provolone og Scarmorza er ostesorter som ofte eldes eller røykes etterpå.

ost som er blitt dannet ved bruk av pasta -filatateknikken er vanligvis på søtere side. Noen av disse ostene, som mozzarella og provolone, viser seg å være blid for noen mennesker. En cheesemonger vil imidlertid be om å være forskjellige. Disse hvite ostene finner ofte den delikate balansen mellom søte og bitre. De eldre og røkt ostene gir selvfølgelig en annen, tangier effekt. Det er imidlertid viktig å huske på at fersk ost ofte smaker bedre eller mer skarp enn de bearbeidede variantene.