Co jsou těstoviny filata?

těstoviny filata je italský termín pro „spřádací pastu“ nebo nakreslený sýr. Říká se to Spun Paste, protože prameny sýra jsou nataženy a odstředěny do kopce produktu. Po úspěšném nakreslení tvarohu a otočení je konečným výsledkem obecně kuliplavý bílý sýr. Sranky se vyrábějí, když je mléko ztuhnuto formou kyselé látky. Mléko zahušťuje poté, co bylo zavedeno do Rennetu - přirozeného komplexu enzymů - nebo jiné látky, jako je octa nebo dokonce citrusová šťáva. Jakmile je mléko zahuštěno s Rennetem nebo jinou kyselou látkou, promění se v maják, zavrčel hrudku, jinak známý jako tvaroh. Tento produkt obvykle sedí hodinu, než je nakrájen na malé tvarohy. Cirds může být také vyráběn přirozeně tím, že umožňuje, aby se mléko samo o sobě nechal ponechat na kyselé.

Pokud byly tvarohové vyrobeny v larguE kontejner, zbývající kapalná látka se nazývá syrovátka. V podstatě vedlejší produkt sýra se syrovátka také nazývá plazma mléka. V závislosti na výrobci sýrů jsou tvaroh obvykle namočeni v této syrovátce nebo horké vodě po dobu několika hodin, jakmile se dokázali relaxovat několik hodin.

Po procesu syrovátky jsou tvaroh vytaženi z horké lázně. Poté jsou hnuté a opakovaně smíšené, dokud mě měkké. Když je úspěšně provedeno, hnětení a manipulace s tvarohem vytváří gumovou texturu. Tato textura umožňuje, aby se tvaroh vtáhli do řetězců a nasekali do samostatných kusů sýra a vytvořili těstoviny filata.

Mnoho těstovin Filata sýrů je vyrobeno pomocí tohoto druhu procesu. Například mozzarella nebo buvolí mléka mozzarella je po výše uvedeném procesu v podstatě připravena k jídlu. Jiné sýry však před připraveností vyžadují další kroky.Caciocavallo, Provolone a Scarmorza jsou odrůdy sýrů, které jsou poté často stárnou nebo kouří.

sýr, který byl vytvořen pomocí techniky těstovin Filata, je obvykle na sladší straně. Některé z těchto sýrů, jako je mozzarella a provolone, se pro některé lidi ukázaly jako nevýrazné. Cheesemonger by se však mohl lišit. Tyto bílé sýry často nacházejí jemnou rovnováhu mezi sladkým a hořkou. Staří a uzené sýry, samozřejmě, vytvářejí jiný, tangannější efekt. Je však důležité mít na paměti, že čerstvý sýr často chutná lépe nebo štiplavější než zpracované odrůdy.