Wat is pasta filata?
Pasta Filata is een Italiaanse term voor "gesponnen pasta", of getrokken kaas. Het wordt sponnenpasta genoemd omdat de kaasstrengen zijn uitgerekt en in een product van product worden gesponnen. Nadat de wrongel met succes is getekend en gesponnen, is het eindresultaat over het algemeen een kneedbare witte kaas.
De belangrijkste initiële stap van het produceren van pasta filata of kaas in het algemeen, is het creëren van de wrongel. Wrongen worden geproduceerd wanneer melk wordt gestold met een vorm van zure substantie. De melk wordt dikker na zijn geïntroduceerd in de rennet - een natuurlijk complex van enzymen - of andere stof, zoals azijn of zelfs een citrussap. Eenmaal verdikt met de rennet of andere zure substantie, verandert de melk in een kleverige, gromde klomp, ook wel bekend als wrongel. Dit product zit meestal een uur voordat hij in kleine wrongel wordt gesneden. Wrongen kunnen ook op natuurlijke wijze worden geproduceerd door melk op zichzelf te laten stollen door weg te worden weggelaten.
Als de wrongel is geproduceerd in een groteE Container, de overgebleven vloeibare substantie wordt wei genoemd. In wezen wordt het bijproduct van kaas, wei, ook melkplasma genoemd. Afhankelijk van de kaasmaker zijn de wrongel typisch gedrenkt in dit wei of heet water voor een paar uur zodra ze een handvol uren hebben kunnen ontspannen.
Na het wei-lakkende proces worden de wrongel uit het hete bad getrokken. Ze worden vervolgens herhaaldelijk gekneed en gemengd tot het zacht is. Wanneer ze met succes worden gedaan, produceert de kneden en manipulatie van de wrongel een rubberachtige textuur. Met deze textuur kunnen de wrongel in snaren worden getrokken en in afzonderlijke klontjes kaas worden gehakt, waardoor pasta filata ontstaat.
Veel pasta Filata -kazen worden gemaakt met dit soort proces. Mozzarella of Buffalo Milk Mozzarella is bijvoorbeeld in wezen klaar om te eten na het bovengenoemde proces. Andere kazen vereisen echter extra stappen voordat ze klaar zijn.Caciocavallo, Provolone en Scarmorza zijn kaasvariëteiten die daarna vaak ouder worden of gerookt zijn.
Kaas die is gevormd met behulp van de Pasta Filata -techniek is meestal aan de zoetere kant. Sommige van deze kazen, zoals Mozzarella en Provolone, blijken voor sommige mensen flauw te zijn. Een cheesemonger zou echter smeken om te verschillen. Deze witte kazen vinden vaak de delicate balans tussen zoet en bitter. De oude en gerookte kazen produceren natuurlijk een ander, tanger -effect. Het is echter belangrijk om in gedachten te houden dat verse kaas vaak beter of scherper smaakt dan de verwerkte variëteiten.