Hvad er pasta filata?
Pasta Filata er en italiensk betegnelse for "spundet pasta" eller tegnet krøller ost. Det kaldes spundet pasta, fordi ostestrengene strækkes og drejes i en haug af produkt. Efter at ostemassen er blevet trukket og spundet med succes, er slutresultatet generelt en formbar hvid ost.
Det vigtigste indledende trin med at producere pastafilata eller ost generelt er at skabe ostemassen. Ostemasse produceres, når mælk er sammenkoblet med en form for surt stof. Mælken bliver tykkere efter at have været introduceret til Rennet - et naturligt kompleks af enzymer - eller andet stof, såsom eddike eller endda en citrusjuice. Når den er fortykket med det rennet eller andet surt stof, bliver mælken til en sløv, snarret klump, også kendt som ostemasse. Dette produkt sidder typisk i en time, før det bliver skåret i små ostemasse. Ostemasse kan også produceres naturligt ved at lade mælken være curdle på egen hånd ved at blive udeladt til sur.
Hvis ostemassen er produceret i en storE -beholder, det flydende stof rester kaldes valle. I det væsentlige kaldes biproduktet af ost, valle også mælkeplasma. Afhængig af osteproducenten er ostemassen typisk gennemvædet i denne valle eller varmt vand i et par timer, når de har været i stand til at slappe af i en håndfuld timer.
Efter valle-såvagt processen trækkes ostemassen fra det varme bad. De æltes derefter og blandes gentagne gange, indtil de er bløde. Når det er gjort med succes, producerer ælten og manipulationen af ostemassen en gummiagtig struktur. Denne struktur gør det muligt at trække ostemassen ind i strenge og hakket ind i separate osteklumper, hvilket skaber pastafilata.
Mange pastafilata -oste fremstilles ved hjælp af denne form for proces. Mozzarella eller Buffalo Milk Mozzarella er for eksempel i det væsentlige klar til at spise efter den førnævnte proces. Andre oste kræver imidlertid yderligere trin, før de er klar.Caciocavallo, Provolone og Scarmorza er ostesorter, der ofte er alderen eller røget bagefter.
Ost, der er dannet ved hjælp af pastateknikken, er typisk på den sødere side. Nogle af disse oste, såsom mozzarella og provolone, viser sig at være intetsigende for nogle mennesker. En cheesemonger ville dog bede om at afvige. Disse hvide oste finder ofte den delikate balance mellem sød og bitter. De ældre og røgede oste producerer selvfølgelig en anden, tangierende effekt. Det er dog vigtigt at huske på, at frisk ost ofte smager bedre eller mere skarp end de forarbejdede sorter.