Hvad er Quince Jelly?

Som navnet antyder, er Quince Jelly en type bevarelse lavet af quinces, en pærlignende frugt, der er hjemmehørende i Mellemøsten. Geléen er lyserosa i farve og syrlig, men alligevel sød i smag og spises ofte på toast eller bruges i frugtterte. Quince Jelly er ret let at fremstille, fordi quinter naturligt indeholder en betydelig mængde pectin, og fordi de ikke behøver at blive skrællet eller kåret før geléfremstilling. Når den er forberedt, er geléen normalt forseglet i sterile krukker og får lov til at ældes.

Selvom kødet på kveden er hvid eller lysegul i farve, får langvarig eksponering for varme den til at blive rødlig lyserød. Derfor har Quince Jelly typisk en lyserosa farvetone. Da friske quinter er ret sure i smag, bruges kvæder og sukker i næsten lige store proportioner. Kombinationen af ​​disse ingredienser resulterer i en bevarelse, der er både sød og syrlig. Det bruges ofte som en topping til toast og bruges undertiden også til at tilføjesmag til frugtterte og tærter.

Quince Jelly er blandt de nemmeste typer gelé at forberede. Dette skyldes delvis, at kveden naturligt indeholder en stor mængde pectin, kulhydratet, der er ansvarlig for den tykke struktur af gelé. Derfor er det generelt ikke nødvendigt at tilføje pectin, når man fremstiller kvedningsgelé. Faktisk er de eneste ingredienser, der er nødvendige, når man tilbereder denne type gelé, kvinsesaft, citronsaft og sukker. Nogle kokke vælger at tilføje et yderligere lag af smag til geléen ved hjælp af ingredienser som kanel eller rips, men sådanne tilsætningsstoffer er valgfri.

En anden grund til, at Quince Jelly er let at fremstille, er, at frugterne ikke behøver at blive skrællet, koreret eller de-seedet inden brug. De er simpelthen groft hakket og kogt i vand, indtil de blødgør. Den resulterende frugt drænes derefter og køles natten over og koges til sidst med sukker og citronsaft, indtil blandingen erkommer tyk.

De, der ønsker at bevare deres kvede gelé i en betydelig periode, bør forsegle den i steriliserede krukker, før det er begyndt at køle af. Nogle kokke hævder, at geléen ikke skal spises i flere uger eller endda måneder efter, at den er dåse. Ifølge disse individer udvikler sig og uddybes jellyens smag, når det får lov til at ældes.