Hva er Quince Jelly?
Som navnet antyder, er Quince Jelly en type bevaring laget av quinces, en pære-lignende frukt som er hjemmehørende i Midt-Østen. Geléen er blekrosa i fargen og terte, men likevel søt i smak, og blir ofte spist på toast eller brukes i fruktterter. Quince Jelly er ganske enkel å produsere fordi quinces naturlig inneholder en betydelig mengde pektin, og fordi de ikke trenger å bli skrellet eller kjernet før geléfremstilling. Når den er forberedt, blir geléen vanligvis forseglet i sterile krukker og får alder.
Selv om kjøttet av kvede er hvit eller blekgul i fargen, får langvarig eksponering for varme det til å bli rød-rosa. Følgelig har Quince Jelly typisk en blekrosa fargetone. Ettersom ferske quinces er ganske sur i smak, brukes når du tilbereder denne geléen, brukes kvedejuice og sukker i nesten like proporsjoner. Kombinasjonen av disse ingrediensene resulterer i en bevaring som er både søt og terte. Det brukes ofte som en topping for toast, og brukes noen ganger også til å legge tilsmak til fruktterter og paier.
Quince Jelly er blant de enkleste gelétypene å tilberede. Dette er delvis fordi kvede naturlig inneholder en stor mengde pektin, karbohydratet som er ansvarlig for den tykke tekstur av gelé. Derfor er det generelt ikke nødvendig å tilsette pektin når du lager kvede gelé. Faktisk er de eneste ingrediensene som trengs når du tilbereder denne typen gelé kvede juice, sitronsaft og sukker. Noen kokker velger å tilsette et ytterligere lag med smak til geléen ved hjelp av ingredienser som kanel eller rips, men slike tilsetningsstoffer er valgfrie.
En annen grunn til at Quince Jelly er lett å lage er at fruktene ikke trenger å bli skrellet, kjernet eller de-seedes før bruk. De er ganske enkelt grovt hakket og kokt i vann til de mykner. Den resulterende frukten blir deretter drenert og nedkjølt over natten, og til slutt kokt med sukker og sitronsaft til blandingen erkommer tykk.
De som ønsker å bevare sin kvede gelé i en betydelig periode, bør forsegle den i steriliserte krukker før den har begynt å avkjøle. Noen kokker hevder at geléen ikke skal spises på flere uker eller til og med måneder etter at den er hermetisert. I følge disse personene utvikler geléens smak og utdypes når den får alder.