Cos'è la gelatina di mele cotogne?
Come suggerisce il nome, la gelatina della melena è un tipo di riserva a base di Quince, un frutto simile a una pera originaria del Medio Oriente. La gelatina è di colore rosa pallido e crostata ma dolce, e viene spesso mangiata su toast o usata nelle crostate di frutta. La gelatina della melena è abbastanza facile da produrre perché le quinte contengono naturalmente una quantità significativa di pectina e perché non hanno bisogno di essere sbucciate o stravagate prima della produzione di gelatina. Una volta preparata, la gelatina è generalmente sigillata in barattoli sterili e lasciata invecchiare.
Sebbene la carne della mela cotogna sia di colore bianco o giallo pallido, l'esposizione prolungata al calore fa sì che la rosa rossastra. Di conseguenza, la gelatina della melena ha in genere una tonalità rosa pallido. Poiché le quince fresche hanno un gusto piuttosto acido, quando si preparano questa gelatina, il succo di melena e lo zucchero vengono usati in proporzioni quasi uguali. La combinazione di questi ingredienti si traduce in una riserva che è sia dolce che aspro. È comunemente usato come condimento per toast e talvolta viene utilizzato anche per aggiungeresapore alle crostate e alle torte di frutta.
La gelatina della melena è tra i tipi più semplici di gelatina da preparare. Ciò è in parte dovuto al fatto che la melena contiene naturalmente una grande quantità di pectina, i carboidrati responsabili della consistenza spessa della gelatina. Pertanto, generalmente non è necessario aggiungere pectina durante la creazione di gelatine. In effetti, gli unici ingredienti necessari quando si preparano questo tipo di gelatina sono succo di metropolitana, succo di limone e zucchero. Alcuni cuochi scelgono di aggiungere un ulteriore strato di sapore alla gelatina usando ingredienti come cannella o ribes, ma tali additivi sono opzionali.
Un altro motivo per cui la gelatina della melena è facile da realizzare è che i frutti non devono essere sbucciati, cotti o de-seded prima dell'uso. Sono semplicemente tagliati approssimativamente e bolliti in acqua fino a quando non si ammorbidiscono. Il frutto risultante viene quindi drenato e refrigerato durante la notte e infine bollito con zucchero e succo di limone fino a quando la miscela non saràViene denso.
Coloro che desiderano preservare la loro gelatina per la mele cotogna per un periodo di tempo significativo dovrebbero sigillarla in barattoli sterilizzati prima che abbia iniziato a raffreddare. Alcuni cuochi sostengono che la gelatina non dovrebbe essere mangiata per diverse settimane o addirittura mesi dopo che è stata inscatolata. Secondo questi individui, il sapore della gelatina si sviluppa e si approfondisce quando è permesso invecchiare.