Vad är Ras Malai?
ras Malai är en rik indisk efterrätt med små bollar med paneer som blötläggs i smaksatt, förtjockad mjölk. Ordet är en kombination av Urdu -ordet ras, som står för juice eller nektar, och malai, som översätter som grädde. Troendet att ha sitt ursprung i Orissa i Indien, är denna maträtt mycket populär i Indien, Bangladesh och Pakistan. Den har en intressant kombination av smaker och strukturer, från den svampiga mjuka paneer till den delikat smaksatta mjölken. Mycket lik den bengaliska söta som heter rasgulla, Det serveras som en efterrätt i slutet av en måltid.
Det serveras också under många festliga tillfällen som engagemang och bröllop. Ras Malai är inte för söt och är vanligtvis gul eller vit i färg. Den gula tonen kommer från saffran som används i tillagningsprocessen. Normalt serveras kyld, kan den garneras med skivor av mandlar, pistascher och torkade frukter. Lite krossad kardemumma eller kardemummapulver kan också ströpå toppen för extra doft och smak. Vissa anser att det är ganska lik en annan efterrätt som heter kheersagar .
Det finns emellertid subtila skillnader, men det mest anmärkningsvärda är Kheersagar som har en mjölkbas med en mycket tjockare konsistens. Oftast är Ras Malai mycket mjuk i strukturen, och den smälter lätt i en persons mun på grund av den krämiga mjölken. Efterrätten har en ganska hög kalori- och fettinnehåll men anses vara friskare jämfört med vissa andra godisar eftersom det inte är friterat. Paneer bollar kan fyllas med mandlar eller blancherade pistascher för en mer exotisk smak.
De viktigaste ingredienserna som används för att göra Ras Malai är helmjölk och socker. Skivade nötter och torra frukter kan användas som garneringar. Paneer bollar kan göras hemma genom att få mjölk med lite citronsaft. Osten separeras sedan från vassle och får rinna ut i en muslinduk förNågra timmar innan det formas till små bollar. Sockret kokas i vatten tills det upplöses och blir sirap. Ostbollarna tappas i den sjunkande sirapen och kokas i cirka tio minuter.
Alternativt kan osten tryck kokas i sockersirapen i några minuter. Paneer expanderar och ostbollarna blir större. De tas bort från sirapen och får svalna, och eventuell överskott av sirap tas bort genom att trycka bollarna lätt. Hela mjölken värms upp i en kastrull med socker tills lösningen minskar till tre fjärdedelar av sin ursprungliga volym. Malai tas av kaminen och kardemummipulver och lite saffran läggs till.
Sirap-blötläggna paneer-bollar tappas i den sötade malai och kyls i kylen i några timmar. De är garnerade med skivor av nötter och torr frukt och serveras omedelbart. Medan receptet för att göra Ras Malai låter ganska enkelt, görs det inte hemma så ofta. Detta beror på att WholE-processen är tidskrävande, från att göra paneer-bollarna till förtjockning av mjölken. Det är möjligt att till och med hitta konserverade Ras Malai i stormarknader.