Cos'è Ras Malai?

Ras Malai è un ricco dessert indiano realizzato con palline di paneer che sono imbevute di latte aromatizzato e addensato. La parola è una combinazione della parola urdu ras, che sta per succo o nettare e malai, che si traduce in crema. Pensato per aver avuto origine in Orissa in India, questo piatto è molto popolare in India, Bangladesh e Pakistan. Ha un'interessante combinazione di sapori e trame, dal pannello morbido spugnoso al latte delicatamente aromatizzato. Molto simile al dolce bengalese chiamato rasgulla, è servito come dessert alla fine di un pasto.

Viene anche servito in molte occasioni festive come impegni e matrimoni. Ras Malai non è troppo dolce ed è in genere giallo o di colore bianco. La sfumatura gialla proviene dallo zafferano utilizzato nel processo di cottura. Normalmente servito freddo, può essere guarnito da scaglie di mandorle, pistacchi e frutti secchi. Un po 'di cardamomo schiacciato o polvere di cardamomo può anche essere cosparsoIn cima per ulteriori fragranze e gusto. Alcuni lo considerano abbastanza simile a un altro dessert chiamato kheersagar .

Ci sono sottili differenze, tuttavia, il più notevole è Kheersagar con una base di latte con una consistenza molto più spessa. Principalmente, Ras Malai ha una consistenza molto morbida e si scioglie facilmente nella bocca di una persona a causa del latte cremoso. Il dessert ha un contenuto calorico e grasso piuttosto elevato, ma è considerato più sano rispetto ad alcuni altri dolci perché non è fritto. Le palle di paneer possono essere ripieni di mandorle o pistacchi sbiancati per un gusto più esotico.

I principali ingredienti usati per fare Ras Malai sono latte intero e zucchero. Noci tagliate e frutti secchi possono essere usati come contorni. Le palline di paneer possono essere fatte a casa cagolando il latte con un po 'di succo di limone. Il formaggio viene quindi separato dal siero di latte e lasciato scolare in un panno di mussola perPoche ore prima che venga modellato in palline. Lo zucchero viene bollito in acqua fino a quando non si dissolve e diventa sciroppo. Le palline di formaggio vengono lasciate cadere nello sciroppo bollente e cotte per circa dieci minuti.

In alternativa, il formaggio può essere cotto nella pressione nello sciroppo di zucchero per alcuni minuti. Il paneer si espande e le palline di formaggio diventano più grandi. Vengono rimossi dallo sciroppo e lasciati raffreddare e qualsiasi sciroppo in eccesso viene rimosso premendo leggermente le sfere. Il latte intero viene riscaldato in una padella con zucchero fino a quando la soluzione si riduce a tre quarti del suo volume originale. Il Malai viene tolto dalla stufa e vengono aggiunti una polvere di cardamomo e un po 'di zafferano.

Le palline paneer immerse di sciroppo vengono lasciate cadere nel Malai zuccherato e vengono raffreddate nel frigorifero per alcune ore. Sono guarniti con le scaglie di noci e frutta secca e serviti immediatamente. Mentre la ricetta per rendere i suoni di Ras Malai abbastanza facili, non è fatta a casa molto spesso. Questo perché il wholIl processo è dispendioso in termini di tempo, dalla realizzazione delle palline del paneer all'ispessimento del latte. È possibile anche trovare Ras Malai in scatola nei supermercati.