Hva er Ras Malai?
Ras Malai er en rik indisk dessert laget med små baller av paneer som er gjennomvåt i smaksatt, tyknet melk. Ordet er en kombinasjon av urdu -ordet ras, som står for juice eller nektar, og malai, som oversettes som krem. Tanke å ha sin opprinnelse i Orissa i India, denne retten er veldig populær i India, Bangladesh og Pakistan. Den har en interessant kombinasjon av smaker og teksturer, fra den svampete myke paneer til den delikat smaksatte melken. Svært lik den bengaliske søte kalt Rasgulla, Det serveres som en dessert på slutten av et måltid.
Det serveres også under mange festlige anledninger som forlovelser og bryllup. Ras Malai er ikke for søt og er vanligvis gul eller hvit i fargen. Det gule skjæret kommer fra safranet som brukes i kokeprosessen. Normalt servert avkjølt, kan det pyntes med smeller av mandler, pistasjnøtter og tørket frukt. Litt knust kardemomme eller kardemommepulver kan også dryssespå toppen for ekstra duft og smak. Noen anser det for å være ganske likt en annen dessert kalt kheersagar .
Det er subtile forskjeller, men det mest bemerkelsesverdige er at Kheersagar har en melkebase med en mye tykkere konsistens. Stort sett er Ras Malai veldig myk i tekstur, og den smelter lett i en persons munn på grunn av den kremete melken. Desserten har ganske høyt kalori- og fettinnhold, men anses å være sunnere i forhold til noen andre søtsaker fordi den ikke er frityrstekt. Bollene av Paneer kan være fylt med mandler eller blanched pistasjnøtter for en mer eksotisk smak.
De viktigste ingrediensene som brukes til å lage ras malai er helmelk og sukker. Slivede nøtter og tørr frukt kan brukes som pynt. Paneer -ballene kan lages hjemme ved å curdling melk med litt sitronsaft. Osten skilles deretter fra mysen og får renne i en muslinduk forNoen timer før den formes til små baller. Sukkeret kokes i vann til det løses opp og blir sirup. Ostekulene slippes ned i den småkoke sirupen og tilberedes i rundt ti minutter.
Alternativt kan osten trykket kokes i sukkersirupen i noen minutter. Paneer utvides, og ostekulene blir større. De fjernes fra sirupen og får avkjøles, og overflødig sirup fjernes ved å trykke på ballene lett. Hele melken varmes opp i en panne med sukker til løsningen reduserer til tre fjerdedeler av det opprinnelige volumet. Malai blir tatt av ovnen, og kardemommepulver og litt safran tilsettes.
De sirup-gjennomvåtede paneerkulene slippes ned i den søtede malai og blir kjølt i kjøleskapet i noen timer. De er pyntet med slynene av nøtter og tørr frukt og serveres umiddelbart. Mens oppskriften for å lage Ras Malai høres ganske enkelt ut, er den ikke laget hjemme veldig ofte. Dette er fordi heleE-prosessen er tidkrevende, fra å lage paneerkulene til å tykne melken. Det er mulig å til og med finne hermetiske Ras Malai i supermarkeder.