O que são hambúrgueres wagyu?
Wagyu hambúrgueres são tipos particulares de hambúrgueres feitos a partir da carne moída de gado criada por seu teor de gordura altamente castanha. A carne dessas vacas é conhecida por seu sabor intenso e textura macia. Devido às técnicas especializadas de elevar o gado Wagyu, sua carne resultante é considerada qualidade gourmet. Esses gado geralmente são roaming livre e são alimentados com uma dieta especializada de cevada, milho e alfafa. Os hambúrgueres wagyu terrestres a partir desse tipo de carne têm quantidades mais altas que a média de gordura monoinsaturada versus gordura saturada.
Um equívoco comum sobre os hambúrgueres wagyu é que eles são os mesmos que os hambúrgueres Kobe. Embora as técnicas de criação e pecuária para o gado Wagyu tenham se originado na região de Kobe, apenas a carne do gado criada nesta área geográfica possa ser chamada de carne Kobe. Os hambúrgueres Wagyu são feitos com a carne de gado criada fora de Kobe, mas com os mesmos métodos de pecuária. Uma prática bastante comum em alguns restaurantesé anunciar a carne de Wagyu como Kobe Beef, embora isso seja tecnicamente um nome impróprio. O gado wagyu que foi criado com gado angus rendem carne que é frequentemente designada carne no estilo Kobe.
Gourmet Wagyu Burgers geralmente estão disponíveis em restaurantes requintados e também podem ser encomendados de vários fornecedores de carne bovina e cozidos em casa. Muitos cozinheiros domésticos acham que o grelhar esse tipo de hambúrgueres de carne produz o melhor gosto, embora esse processo geralmente leve mais atenção aos detalhes do que com outros alimentos de churrasco. A temperatura é um fator importante na grelha de carne de Wagyu devido à gordura de mármore. Alto calor das chamas da grelha pode facilmente liquificar a gordura e fazer com que ela fique sem hambúrgueres, resultando em sabor perdido. Às vezes, a gordura derretida também pode causar surtos de chamas que podem afastar o exterior dos hambúrgueres.
hambúrgueres caseiros wagyu geralmente são melhor cozidos em chamas um pouco mais baixas emum gás ou uma churrasqueira a carvão. Os cozinheiros experientes geralmente recomendam as temperaturas médias a médias, no máximo. Essa tática geralmente permite que os hambúrgueres fiquem bem dourados sem qualquer carboneira que possa influenciar o sabor. Receitas para grelhar hambúrgueres wagyu geralmente recomendam que sejam cozidos por cerca de cinco ou seis minutos de cada lado, na maioria dos casos. Usar um termômetro de carne também é uma maneira fácil de garantir que os hambúrgueres sejam cozidos por todo o caminho.