Co to są Burgery Wagyu?

Burgery Wagyu to szczególne rodzaje hamburgerów wykonanych z mielonej wołowiny bydła hodowanej ze względu na ich wysoce marynowaną zawartość tłuszczu. Mięso z tych krów jest znane ze swojego intensywnego smaku i delikatnej konsystencji. Ze względu na wyspecjalizowane techniki wychowywania bydła Wagyu, wynikające z tego mięso jest uważane za jakość dla smakoszy. To bydło jest na ogół swobodne roaming i karmione jest wyspecjalizowaną dietą jęczmienia, kukurydzy i lucerny. Burgery Wagyu zmielone z tego rodzaju mięsa mają wyższe niż średnie ilości tłuszczów jednonienasyconych w porównaniu z tłuszczem nasyconym.

Wspólnym nieporozumieniem na temat burgerów Wagyu jest to, że są one takie same jak burgery Kobe. Chociaż techniki hodowli i ranczo bydła Wagyu powstały w regionie Kobe w Japonii, tylko mięso bydła podniesione na tym obszarze geograficznym można dokładnie nazwać wołowiną Kobe. Burgery Wagyu są wytwarzane z mięsa bydła podniesionego poza Kobe, ale z tymi samymi metodami ranczo. Dość powszechna praktyka w niektórych restauracjachjest reklamowanie wołowiny Wagyu jako wołowiny Kobe, chociaż technicznie jest to mylące. Bydło Wagyu, które zostało wyhodowane z bydłem Angus, powoduje mięso, które często jest oznaczone wołowiną w stylu kobe.

Burgery dla smakoszy są często dostępne w wyśmienitych restauracjach, a także można je zamówić u różnych dostawców wołowiny i gotować w domu. Wielu domowych kucharzy stwierdza, że ​​grillowanie tego rodzaju hamburgerów wołowych daje najlepszy smak, chociaż proces ten często przyciąga więcej uwagi na szczegóły niż w przypadku innych pokarmów barbeque. Temperatura jest ważnym czynnikiem w grillowaniu wołowiny Wagyu z powodu marmurkowego tłuszczu. Wysokie ciepło z płomieni grilla może łatwo zlikwidować tłuszcz i spowodować, że zabraknie burgery, co powoduje utracony smak. Roztopiony tłuszcz może czasem powodować flarze płomieniowe, które mogą zwrócić zewnętrzną część hamburgerów.

Domowe hamburgery Wagyu są zwykle najlepiej gotowane na nieco niższych płomieniachGaz lub grill węglowy. Doświadczeni kucharze często zalecają najwyżej średnie i średnie temperatury. Ta taktyka na ogół pozwoli burgerom ładnie zrumienić bez zwęglania, który może wpłynąć na smak. Przepisy na grilowanie burgerów Wagyu często zalecają, aby w większości przypadków były gotowane przez około pięć lub sześć minut na stronę. Używanie termometru mięsnego jest również łatwym sposobem na zapewnienie, że hamburgery są ugotowane przez całą drogę.