¿Qué son las galletas integrales?
Las galletas integrales, en contraste con las galletas blancas estándar, están hechas de harina que utiliza todo el grano. Como resultado, ofrecen más beneficios nutricionales que las galletas que no se realizan con granos integrales. Esto hace que muchas personas vean galletas de granos integrales como una alternativa más saludable. Muchos panaderos incluso incluyen otros ingredientes saludables en sus recetas para contribuir con un valor nutricional adicional a la galleta terminada.
Todas las galletas integrales comienzan con harina de grano integral. Estos tipos de harina se hacen moliendo el salvado, el germen y el endospermo del grano. Otros tipos de harina solo utilizan el endospermo.
Entre los tipos de harina utilizados para galletas integrales, la harina de trigo integral y la harina Graham son los más comunes. Ambos tienen una textura gruesa y se hacen moliendo el trigo. La harina de Graham muele el salvado y las capas germinales por separado, sin embargo, moliendo la capa de salvado en piezas gruesas y la capa germinal en piezas finas. Harina de trigo integralMuele toda la semilla a la vez. Los panaderos pueden usar otras harinas integrales de grano, como la harina de centeno, la harina del espelta y la harina de soja, pero estos parecen menos comúnmente en las recetas de galletas.
Los ingredientes adicionales que se encuentran comúnmente en galletas integrales incluyen sal, aceite y agua. El aceite y el agua proporcionan suficiente humedad para formar una masa plana. La sal agrega sabor a las galletas. Algunos cocineros enrollan la masa en harina de uso múltiple, y otros incluso agregan una pequeña cantidad de harina de uso múltiple con la harina de grano integral para proporcionar una textura más fina.
Dependiendo de la preferencia personal, los panaderos agregan otras especias e ingredientes a sus recetas que alteran aún más el sabor. Las semillas, incluidas las semillas de sésamo, altura y amapola, contribuyen con un sabor sutil y una nueva dimensión de textura. Las especias, como el polvo de ajo y la cebolla, crean una galleta con un sabor más sabroso. La miel y el azúcar agregan dulzura ala galleta. Vegetales deshidratados, asados y finamente picados, agregue más vitaminas y cree una galleta nutricionalmente bien equilibrada.
En la mayoría de las recetas de galletas, el panadero primero mezcla los ingredientes secos. Él o ella agrega el aceite hasta que se combina con los ingredientes secos, luego agrega lentamente el agua hasta que se forme una masa. El cocinero debe amasar y extender la masa antes de cortarla en las formas que él o ella desea para las galletas. Estas piezas de masa cortadas se hornean hasta que estén crujientes y dorados.
Las galletas integrales tienen más valor nutricional que otros tipos de galletas. La harina refinada solo usa el endospermo, que contiene la mayoría de los carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales del núcleo. Sin embargo, el germen contiene vitaminas, proteínas, minerales y grasas saludables, y el salvado contiene vitaminas, fibra y antioxidantes. Mientras que las galletas hechas con harina refinada todavía tienen un valor nutricional, las galletas hechas de granos enteros tienen una nuez más completaPerfil ritional.