Cosa sono i cracker integrali?

I cracker integrali, in contrasto con i cracker bianchi standard, sono realizzati in farina che utilizza l'intero grano. Di conseguenza, offrono più benefici nutrizionali dei cracker non realizzati con cereali integrali. Ciò fa sì che molte persone vedessero i cracker integrali come un'alternativa più sana. Molti fornai includono persino altri ingredienti sani nelle loro ricette per contribuire con ulteriore valore nutrizionale al cracker finito.

Tutti i cracker a grano intero iniziano con la farina integrale. Questi tipi di farina vengono fatti macinando la crusca, il germe e l'endosperma del grano. Altri tipi di farina utilizzano solo l'endosperma.

Tra i tipi di farina usati per cracker a grano intero, farina integrale e farina Graham sono le più comuni. Entrambi hanno una consistenza grossolana e sono realizzati macinando il grano. La farina di Graham macina separatamente gli strati di crusca e germi, tuttavia, macinando lo strato di crusca in pezzi grossolani e lo strato germinale a pezzi. Farina integralemacina l'intero seme in una volta. I fornai possono usare altre farine di cereali integrali - come farina di segale, farina scritta e farina di soia - ma questi appaiono meno comunemente nelle ricette di cracker.

Gli ingredienti aggiuntivi si trovano comunemente nei cracker integrali includono sale, olio e acqua. L'olio e l'acqua forniscono abbastanza umidità per formare un impasto piatto. Il sale aggiunge sapore ai cracker. Alcuni cuochi rotolano l'impasto in farina per tutti gli usi e altri aggiungono una piccola quantità di farina per tutti gli usi con la farina di grano intera per fornire una consistenza più fine.

A seconda delle preferenze personali, i fornai aggiungono altre spezie e ingredienti alle loro ricette che alterano ulteriormente il gusto. I semi, tra cui sesamo, cumino e semi di papavero, contribuiscono con un sapore sottile e una nuova dimensione della consistenza. Le spezie, come l'aglio in polvere e la polvere di cipolla, creano un cracker con un gusto più salato. Miele e zucchero aggiungono dolcezza ail cracker. Le verdure disidratate, arrostite e tritate finemente, aggiungono più vitamine e creano un cracker nutrizionalmente ben bilanciato.

Nella maggior parte delle ricette di cracker, il fornaio mescola prima gli ingredienti secchi. Lui o lei aggiunge l'olio fino a quando non si combina con gli ingredienti secchi, quindi aggiunge lentamente l'acqua fino a quando non si forma un impasto. Il cuoco deve impastare e stendere l'impasto prima di tagliarlo nelle forme che desidera per i cracker. Questi pezzi di pasta tagliati sono cotti fino a quando non sono croccanti e dorati.

I cracker integrali hanno più valore nutrizionale rispetto ad altri tipi di cracker. La farina raffinata usa solo l'endosperma, che contiene la maggior parte dei carboidrati, proteine, vitamine e minerali del kernel. Il germe contiene ulteriori vitamine, proteine, minerali e grassi sani, tuttavia, e la crusca contiene vitamine, fibre e antiossidanti. Mentre i cracker fatti con farina raffinata hanno ancora un valore nutrizionale, i cracker realizzati con cereali integrali hanno un dado più completoprofilo rizionale.