Co to są krakersy pełnoziarniste?
Crackery pełnoziarniste, w przeciwieństwie do standardowych białych krakersów, są wykonane z mąki wykorzystującej całe ziarno. W rezultacie oferują więcej korzyści odżywczych niż krakersy nie wykonane z pełnoziarnistymi ziarnami. To powoduje, że wiele osób postrzega krakersy pełnoziarniste jako zdrowszą alternatywę. Wielu piekarzy zawiera nawet inne zdrowe składniki w swoich przepisach, aby przyczynić dodatkową wartość odżywczą w gotowym krakersie.
Wszystkie krakersy pełnoziarniste zaczynają się od mąki pełnoziarnistej. Tego rodzaju mąkę są wytwarzane przez szlifowanie otrębów, zarodków i bielma ziarna. Inne rodzaje mąki używają tylko bielma.
Wśród rodzajów mąki stosowanych do krakersów pełnoziarnistego, mąki pełnoziarnistej i mąki Graham są najczęstsze. Oba mają grubą konsystencję i są wytwarzane przez szlifowanie pszenicy. Graham mąka szlifuje warstwy otrębów i zarodków osobno, zmierzając warstwę otrębów na gruboziarniste kawałki i warstwę zarodkową na drobne kawałki. Mąka pełna pszennaNatychmiast szlifuje całe nasiona. Piekarze mogą używać innych mąki pełnoziarnistej - takich jak mąka żyta, mąka pisowni i mąka sojowa - ale wydają się one rzadziej w przepisach na krakersa.
Dodatkowe składniki powszechnie występujące w krakersach pełnoziarniste obejmują sól, olej i wodę. Olej i woda zapewniają wystarczającą ilość wilgoci, aby utworzyć płaskie ciasto. Sól dodaje smaku krakersom. Niektórzy kucharze toczą ciasto w mąkę uniwersalną, a niektórzy nawet dodają niewielką ilość mąki uniwersalnej z mąką pełnoziarnistą, aby zapewnić drobniejszą konsystencję.
W zależności od osobistych preferencji piekarze dodają inne przyprawy i składniki do swoich przepisów, które jeszcze bardziej zmieniają smak. Nasiona, w tym nasiona sezamu, kminku i maku, przyczyniają się do subtelnego smaku i nowego wymiaru tekstury. Przyprawy, takie jak proszek czosnkowy i cebulowy proszek, tworzą krakers o bardziej pikantnym smaku. Miód i cukier dodają słodyczykrakers. Odwodnione warzywa, pieczone i drobno posiekane, dodaj więcej witamin i stwórz dobrze zrównoważony krakers.
W większości przepisów na krakersy piekarz najpierw łączy suche składniki razem. Dodaje olej, aż połączy się z suchymi składnikami, a następnie powoli dodaje wodę, aż utworzy się ciasto. Cook musi ugniatać i rozwinąć ciasto, po czym przecinają je w kształty, których pragnie dla krakersów. Te wycięte kawałki ciasta są upieczone, aż są chrupiące i zrumienione.
Crackery pełnoziarniste mają większą wartość odżywczą niż inne rodzaje krakersów. Rafinowana mąka wykorzystuje tylko bielma, która zawiera większość węglowodanów, białek, witamin i minerałów. Jednak zarodek zawiera dodatkowe witaminy, białko, minerały i zdrowe tłuszcze, a otręby zawiera witaminy, błonnik i przeciwutleniacze. Podczas gdy krakersy wytwarzane z rafinowanej mąki nadal mają wartość odżywczą, krakersy wykonane z pełnoziarnistów mają bardziej kompletne orzechyProfil rionowy.