Wat zijn volkoren crackers?
Volle korrelcrackers zijn, in tegenstelling tot standaard witte crackers, gemaakt van bloem die de hele korrel gebruikt. Als gevolg hiervan bieden ze meer voedingsvoordeel dan crackers die niet met volle granen zijn gemaakt. Dit zorgt ervoor dat veel mensen volkorencrackers als een gezonder alternatief beschouwen. Veel bakkers nemen zelfs andere gezonde ingrediënten in hun recepten op om extra voedingswaarde bij te dragen aan de afgewerkte cracker.
Alle volkorencrackers beginnen met volkorenmeel. Dit soort bloem wordt gemaakt door de zemelen, kiem en endosperm van het graan te slijpen. Andere soorten bloem gebruiken alleen het endosperm.
Onder de soorten bloem die worden gebruikt voor volkoren crackers, zijn volkorenmeel en grahammeel het meest voorkomen. Beide hebben een grove textuur en worden gemaakt door tarwe te slijpen. Graham -bloem maalt de zemelen en kiemlagen afzonderlijk, maar slingert de zemelenlaag in grove stukken en de kiemlaag in fijne stukken. Volkorenmeelmaal het hele zaad tegelijk naar beneden. Bakers kunnen andere volkorenmeel gebruiken - zoals rogge bloem, gespelde bloem en sojameel - maar deze verschijnen minder vaak in cracker -recepten.
Aanvullende ingrediënten die vaak worden aangetroffen in volkorencrackers omvatten zout, olie en water. De olie en het water zorgen voor voldoende vocht om een plat deeg te vormen. Zout voegt smaak toe aan de crackers. Sommige koks rollen het deeg in all-purpose bloem, en sommigen voegen zelfs een kleine hoeveelheid bloem toe aan de volkorenmeel om een fijnere textuur te bieden.
Afhankelijk van de persoonlijke voorkeur voegen bakkers andere kruiden en ingrediënten toe aan hun recepten die de smaak verder veranderen. Zaden, waaronder sesam-, karwes- en papaverzaden, dragen een subtiele smaak en een nieuwe dimensie van textuur bij. Spannen, zoals knoflookpoeder en uienpoeder, creëren een cracker met een meer hartige smaak. Honing en suiker voegen zoetheid toe aande cracker. Uitgedroogde groenten, geroosterd en fijngehakt, voeg meer vitamines toe en creëer een nutritioneel goed uitgebalanceerde cracker.
In de meeste cracker -recepten mengt de bakker eerst de droge ingrediënten samen. Hij of zij voegt de olie toe totdat deze combineert met de droge ingrediënten en voegt vervolgens het water langzaam toe totdat een deeg zich vormt. De kok moet het deeg kneden en uitrollen voordat hij het in de vormen snijdt die hij of zij wenst voor de crackers. Deze uitgesneden stukjes deeg worden gebakken tot knapperig en bruin.
Volle korrelcrackers hebben meer voedingswaarde dan andere soorten crackers. Verfijnde bloem gebruikt alleen het endosperm, dat de meerderheid van de koolhydraten, eiwitten, vitamines en mineralen van de kernel bevat. De kiem bevat echter extra vitamines, eiwitten, mineralen en gezonde vetten en het zemelen bevat vitamines, vezels en antioxidanten. Terwijl crackers gemaakt met verfijnde bloem nog steeds voedingswaarde hebben, hebben crackers gemaakt van volle granen een completere nootritisch profiel.