Que sont les biscuits à grains entiers?

Les craquelins à grains entiers, contrairement aux craquelins blancs standard, sont fabriqués à partir de farine qui utilise tout le grain. En conséquence, ils offrent plus d'avantages nutritionnels que les craquelins non fabriqués avec des grains entiers. Cela amène de nombreuses personnes à considérer les craquelins à grains entiers comme une alternative plus saine. De nombreux boulangers incluent même d'autres ingrédients sains dans leurs recettes pour contribuer une valeur nutritionnelle supplémentaire au biscuit fini.

Tous les craquelins à grains entiers commencent par la farine de grains entiers. Ces types de farine sont fabriqués en broyant le son, le germe et l'endosperme du grain. D'autres types de farine utilisent uniquement l'endosperme.

Parmi les types de farine utilisés pour les craquelins à grains entiers, la farine de blé entier et la farine de Graham sont les plus courantes. Les deux ont une texture grossière et sont fabriqués en broyant le blé. La farine Graham broye le son et les couches germinales séparément, cependant, broyant la couche de son en morceaux grossiers et la couche germinale en morceaux fins. Farine de blé entierbroie toute la graine à la fois. Les boulangers peuvent utiliser d'autres farines à grains entiers - comme la farine de seigle, la farine orthographiée et la farine de soja - mais celles-ci semblent moins couramment dans les recettes de biscuits.

Les ingrédients supplémentaires que l'on trouve couramment dans les biscuits à grains entiers comprennent le sel, l'huile et l'eau. L'huile et l'eau fournissent suffisamment d'humidité pour former une pâte plate. Le sel ajoute de la saveur aux craquelins. Certains cuisiniers roulent la pâte dans la farine polyvalente, et certains ajoutent même une petite quantité de farine polyvalente avec la farine de grain entier afin de fournir une texture plus fine.

Selon les préférences personnelles, les boulangers ajoutent d'autres épices et ingrédients à leurs recettes qui modifient encore le goût. Les graines, y compris le sésame, le carvi et les graines de pavot, contribuent un goût subtil et une nouvelle dimension de texture. Les épices, comme la poudre d'ail et la poudre d'oignon, créent un cracker avec un goût plus savoureux. Le miel et le sucre ajoutent de la douceurle cracker. Les légumes déshydratés, rôtis et finement hachés, ajoutent plus de vitamines et créent un biscuit bien équilibré nutritionnel.

Dans la plupart des recettes de cracker, le Baker mélange d'abord les ingrédients secs ensemble. Il ou elle ajoute l'huile jusqu'à ce qu'elle se combine avec les ingrédients secs, puis ajoute lentement l'eau jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Le cuisinier doit pétrir et dérouler la pâte avant de la couper dans les formes qu'il désire pour les craquelins. Ces morceaux de pâte découpés sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Les craquelins à grains entiers ont plus de valeur nutritionnelle que les autres types de crackers. La farine raffinée utilise uniquement l'endosperme, qui contient la majorité des glucides, des protéines, des vitamines et des minéraux du noyau. Le germe contient des vitamines, des protéines, des minéraux et des graisses saines supplémentaires, et le son contient des vitamines, des fibres et des antioxydants. Alors que les craquelins fabriqués avec de la farine raffinée ont encore une valeur nutritionnelle, les craquelins fabriqués à partir de grains entiers ont un écrou plus completprofil ritionnel.