Hvad er hele kornkiks?

Helkornknækkere, i modsætning til standard hvide kiks, er lavet af mel, der bruger hele kornet. Som et resultat tilbyder de mere ernæringsmæssig fordel end kiks, der ikke er lavet med fuldkorn. Dette får mange individer til at se hele kornknækkere som et sundere alternativ. Mange bagere inkluderer endda andre sunde ingredienser i deres opskrifter for at bidrage med yderligere ernæringsværdi til den færdige cracker.

Alle fuldkornkiks starter med fuldkornsmel. Disse typer mel fremstilles ved at slibe ned på klid, kim og endosperm af kornet. Andre typer mel anvender kun endospermen Begge har en grov struktur og fremstilles ved at slibe hvede ned. Graham -mel slibes separat klid og kimlag, men slibes ned på klidlaget i grove stykker og kimlaget i fine stykker. Hele hvedemelSlibes hele frøet ned på én gang. Bager kan bruge andre fuldkornsmeler - som rugmel, stavet mel og sojamel - men disse forekommer mindre almindeligt i cracker -opskrifter.

Yderligere ingredienser, der ofte findes i hele kornkiks inkluderer salt, olie og vand. Olien og vandet giver nok fugt til at danne en flad dej. Salt tilføjer smagen til kiks. Nogle kokke ruller dejen i alt-mel, og nogle tilføjer endda en lille mængde all-purpose mel ind med hele kornmel for at tilvejebringe en finere struktur.

Afhængig af personlig præference tilføjer bagere andre krydderier og ingredienser til deres opskrifter, der yderligere ændrer smagen. Frø, inklusive sesam, caraway og valmuefrø, bidrager med en subtil smag og en ny dimension af tekstur. Krydderier, som hvidløgspulver og løgpulver, skaber en cracker med en mere velsmagende smag. Honning og sukker føjer sødme tilcrackeren. Dehydrerede grøntsager, ristet og finhakket, tilføj flere vitaminer og skab en ernæringsmæssigt velafbalanceret cracker.

I de fleste cracker -opskrifter blander bageren først de tørre ingredienser sammen. Han eller hun tilsætter olien, indtil den kombineres med de tørre ingredienser, tilsætter derefter langsomt vandet, indtil der dannes en dej. Kokken skal ælte og rulle dejen ud, før han skærer den i de former, han eller hun ønsker for kiks. Disse udskårne stykker dejen bages, indtil de er sprøde og brunede.

Helkornknækkere har mere ernæringsmæssig værdi end andre typer kiks. Raffineret mel bruger kun endospermen, der indeholder størstedelen af ​​kernens kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Kimen indeholder yderligere vitaminer, protein, mineraler og sunde fedtstoffer, og klidet indeholder vitaminer, fiber og antioxidanter. Mens kiks lavet med raffineret mel stadig har ernæringsværdi, har kiks lavet af fuldkorn en mere komplet møtrikbetinget profil.