O que são bolachas de grão integral?
Os biscoitos de grãos inteiros, em contraste com os biscoitos brancos padrão, são feitos de farinha que utilizam todo o grão. Como resultado, eles oferecem mais benefício nutricional do que os biscoitos não feitos com grãos integrais. Isso faz com que muitos indivíduos vejam os biscoitos de grãos inteiros como uma alternativa mais saudável. Muitos padeiros até incluem outros ingredientes saudáveis em suas receitas para contribuir com valor nutricional adicional para o cracker acabado. Esses tipos de farinha são feitos moendo o farelo, germe e endosperma do grão. Outros tipos de farinha utilizam apenas o endosperma. Ambos têm uma textura grossa e são feitos moendo o trigo. A farinha de Graham tritura as camadas de farelo e germes separadamente, no entanto, moendo a camada de farelo em pedaços grossos e a camada germinativa em pedaços finos. Farinha de trigo integralMoa a semente inteira de uma só vez. Os padeiros podem usar outras farinhas de grãos integrais - como farinha de centeio, farinha soletrada e farinha de soja - mas elas parecem menos comumente em receitas de cracker.
Ingredientes adicionais comumente encontrados em biscoitos de grãos integrais incluem sal, óleo e água. O óleo e a água fornecem umidade suficiente para formar uma massa plana. O sal adiciona sabor aos biscoitos. Alguns cozinheiros rolam a massa em farinha para todos os fins, e outros até adicionam uma pequena quantidade de farinha para todos os fins com toda a farinha de grão para fornecer uma textura mais fina.
Dependendo da preferência pessoal, os padeiros adicionam outras especiarias e ingredientes às suas receitas que alteram ainda mais o sabor. As sementes, incluindo gergelim, cominho e sementes de papoula, contribuem com um sabor sutil e uma nova dimensão da textura. Especiarias, como alho em pó e cebola, crie um biscoito com um sabor mais saboroso. Mel e açúcar adicionam doçura ao cracker. Vegetais desidratados, assados e picados, adicione mais vitaminas e crie um cracker nutricionalmente bem equilibrado.
Na maioria das receitas de cracker, o padeiro primeiro mistura os ingredientes secos. Ele ou ela adiciona o óleo até que ele combine com os ingredientes secos e depois adiciona a água lentamente até que uma massa se forme. O cozinheiro deve amassar e rolar a massa antes de cortá -la nas formas que ele ou ela deseja para os biscoitos. Estes pedaços de massa cortados são assados até ficarem nítidos e dourados.
Os biscoitos de grãos inteiros têm mais valor nutricional do que outros tipos de biscoitos. A farinha refinada usa apenas o endosperma, que contém a maioria dos carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais do núcleo. O germe contém vitaminas adicionais, proteínas, minerais e gorduras saudáveis, no entanto, e o farelo contém vitaminas, fibras e antioxidantes. Enquanto os biscoitos feitos com farinha refinada ainda têm valor nutricional, os biscoitos feitos de grãos integrais têm uma porca mais completaPerfil ricional.