¿Qué son las lentejas amarillas?
Las lentejas amarillas son pulsos pequeños de color amarillo y a menudo se venden "divididos". Esto los hace ingredientes particularmente adecuados para sopas y salsas, porque son propensos a convertirse en un puré cuando se cocinan. Existen muchos colores diferentes de lentejas, incluidos el verde, el marrón y el rojo, y cada color tiene diferentes sabores y cualidades. Las lentejas amarillas están ligeramente nutas y generalmente se combinan con otros ingredientes para aumentar su sabor. Las lentejas se denominan dal en la cocina india y se incluyen en muchos platos diferentes.
También se conoce como toor dal y tuvar dal , las lentejas amarillas pueden ser reconocidas por su color. El interior de las lentejas es de color amarillo brillante, pero la piel externa es de color más marrón. Su sabor es suave, pero con una nota distinta de nuez. La gente elimina las pieles de las lentejas antes de venderlas, y a menudo "dividirlas también. Son una buena fuente de proteínas y a menudo son comidas por esa razón por vegetarianos o veganos.
Las lentejas divididas se han dividido en dos, como su nombre indica. Esto hace que las lentejas sean más adecuadas para su uso en sopas, guisos y salsas, y las hace más fáciles de moler en la harina. La mayoría de las lentejas amarillas se venderán divididas, pero también se pueden comprar enteras en algunas tiendas. Cocinar las lentejas divididas las descompone y convierte los pulsos duros en una lechada, agregando textura a sopas y guisos.
Muchos platos indios diferentes usan lentejas, y a menudo se les conoce como dals. Los platos DAL se basan en lentejas e incluyen una variedad de especias para aumentar el sabor. La mayoría de los DAL se herven a fuego lento durante un largo período de tiempo y se sirven con arroz o pan Chapatti. tarka dal y la lenteja amarilla son dos ejemplos de platos que usan lentejas amarillas.
Los chefs herven las lentejas en el doble de su volumen de agua para cocinarlas. Esto significa que una taza de lentejas amarillas debe cocinarse en dos tazas de agua uNo logran la consistencia deseada. Algunos chefs prefieren cocinar lentejas en un caldo o una salsa que agua, para agregar más sabores. Las lentejas divididas no necesitan cocinarse tanto como lentejas enteras. La mayoría de los chefs cocinarán lentejas divididas durante unos 20 minutos, o hasta que se hayan convertido en un puré.