Wat zijn gele linzen?
Gele linzen zijn kleine pulsen die geel van kleur zijn en vaak "split" verkocht. Dit maakt ze bijzonder geschikte ingrediënten voor soepen en sauzen, omdat ze geneigd zijn om in een puree te veranderen wanneer ze worden gekookt. Er bestaan veel verschillende kleuren linzen, waaronder groen, bruin en rood, en elke kleur heeft verschillende smaken en kwaliteiten. Gele linzen zijn enigszins nootachtig en worden meestal gecombineerd met andere ingrediënten om hun smaak te vergroten. Linzen worden dal in de Indiase keuken genoemd en zijn opgenomen in veel verschillende gerechten.
Ook wel Toor dal en tuvar dal , gele linzen kunnen door hun kleur worden herkend. De binnenkant van de linzen zijn felgeel, maar de buitenhuid is bruin van kleur. Hun smaak is mild, maar met een duidelijke nootachtige noot. Mensen verwijderen de huiden van de linzen voordat ze ze verkopen, en "splitsen" ze vaak ook. Ze zijn een goede bron van eiwitten en worden vaak om die reden door vegetariër gegetens of veganisten.
Split linzen zijn in tweeën verdeeld, zoals de naam al doet vermoeden. Dit maakt de linzen geschikter voor gebruik in soepen, stoofschotels en sauzen en maakt ze gemakkelijker te malen in bloem. De meeste gele linzen worden split verkocht, maar ze kunnen ook in sommige winkels geheel worden gekocht. Koken split -linzen breekt ze af en verandert de harde pulsen in een slurry, waardoor textuur wordt toegevoegd aan soepen en stoofschotels.
Veel verschillende Indiase gerechten gebruiken linzen en worden vaak dals genoemd. Dal -gerechten zijn gebaseerd op linzen en omvatten een verscheidenheid aan kruiden om de smaak te vergroten. De meeste dals worden gedurende een lange periode gestimuleerd en geserveerd met rijst- of chapatti -brood. Tarka Dal en Yellow Lentil Dal zijn twee voorbeelden van gerechten die gele linzen gebruiken.
Chefs koken linzen in twee keer hun volume water om ze te koken. Dit betekent dat een kopje gele linzen in twee kopjes water u moeten worden gekooktntil ze bereiken de gewenste consistentie. Sommige koks koken liever linzen in een bouillon of een saus dan water, om meer smaken toe te voegen. Split linzen hoeven niet zo lang te worden gekookt als hele linzen. De meeste chef -koks koken gedurende ongeveer 20 minuten gesplitste linzen, of totdat ze in een puree zijn geworden.