Hva er gule linser?
Gule linser er små pulser som er gule i fargen og ofte solgt "splittet." Dette gjør dem spesielt passende ingredienser til supper og sauser, fordi de er utsatt for å bli til en puré når de tilberedes. Mange forskjellige farger på linser eksisterer, inkludert grønt, brunt og rødt, og hver farge har forskjellige smaker og egenskaper. Gule linser er litt nøtteaktige og kombineres vanligvis med andre ingredienser for å øke smaken. Linser blir referert til som dal i indisk mat og er inkludert i mange forskjellige retter.
også referert til som toor dal og tuvar dal , kan gule linser gjenkjennes av fargen. Innsiden av linsene er knallgul, men den ytre huden er brunere i fargen. Smaken deres er mild, men med en tydelig nøtteaktig tone. Folk fjerner skinnene i linsene før de selger dem, og "deler dem ofte også. De er en god kilde til protein og blir ofte spist av den grunn av vegetarianers eller veganere.
Delte linser har blitt delt i to, som navnet antyder. Dette gjør linsene mer egnet for bruk i supper, gryteretter og sauser, og gjør dem lettere å slipe i mel. De fleste gule linser vil bli solgt, men de kan også kjøpes hele i noen butikker. Koking av splittede linser bryter dem ned og gjør de harde pulsene til en oppslemming, og legger tekstur til supper og gryteretter.
Mange forskjellige indiske retter bruker linser, og blir ofte referert til som DALS. Dal -retter er basert på linser og inkluderer en rekke krydder for å øke smaken. De fleste dals småkoke over lengre tid og serveres med ris eller chapatti -brød. tarka dal og gul linser er to eksempler på retter som bruker gule linser.
Kokker koker linser i det dobbelte av vannvolumet for å koke dem. Dette betyr at en kopp gule linser skal tilberedes i to kopper vann until de oppnår ønsket konsistens. Noen kokker foretrekker å lage linser i en bestand eller en saus enn vann, for å tilsette flere smaker. Delte linser trenger ikke å tilberedes så lenge hele linser. De fleste kokker vil lage delte linser i rundt 20 minutter, eller til de har blitt en puré.