Que sont les lentilles jaunes?
Les lentilles jaunes sont de petites impulsions qui sont de couleur jaune et souvent vendues «divisées». Cela en fait des ingrédients particulièrement appropriés pour les soupes et les sauces, car ils sont sujets à se transformer en purée lorsqu'ils sont cuits. De nombreuses couleurs différentes de lentilles existent, y compris le vert, le brun et le rouge, et chaque couleur a différentes saveurs et qualités. Les lentilles jaunes sont légèrement noisettes et sont généralement combinées avec d'autres ingrédients pour augmenter leur saveur. Les lentilles sont appelées dal dans la cuisine indienne et sont incluses dans de nombreux plats différents.
Également appelé toor dal et tuvar dal , les lentilles jaunes peuvent être reconnues par leur couleur. L'intérieur des lentilles est jaune vif, mais la peau extérieure est de couleur plus brune. Leur saveur est douce, mais avec une note de noisette distincte. Les gens retirent les peaux des lentilles avant de les vendre, et les «divisent» également »également. Ils sont une bonne source de protéines et sont souvent consommés pour cette raison par Vegetarians ou végétaliens.
Les lentilles divisées ont été divisées en deux, comme son nom l'indique. Cela rend les lentilles plus adaptées à une utilisation dans les soupes, les ragoûts et les sauces, et les rend plus faciles à grincer en farine. La plupart des lentilles jaunes seront vendues divisées, mais elles peuvent également être achetées entières dans certains magasins. La cuisson des lentilles divisées les décompose et transforme les impulsions dures en suspension, ajoutant de la texture aux soupes et aux ragoûts.
De nombreux plats indiens différents utilisent des lentilles et sont souvent appelés dals. Les plats Dal sont basés sur les lentilles et comprennent une variété d'épices pour augmenter la saveur. La plupart des Dals sont mijotés sur une longue période et servis avec du riz ou du pain au chapatti. tarka dal et le lentille jaune dal sont deux exemples de plats qui utilisent les lentilles jaunes.
Les chefs font bouillir les lentilles deux fois leur volume d'eau pour les faire cuire. Cela signifie qu'une tasse de lentilles jaunes doit être cuite dans deux tasses d'eau Uils atteignent la cohérence souhaitée. Certains chefs préfèrent faire cuire les lentilles dans un bouillon ou une sauce que l'eau, afin d'ajouter plus de saveurs. Les lentilles divisées n'ont pas besoin d'être cuites aussi longtemps que des lentilles entières. La plupart des chefs cuisineront des lentilles divisées pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles se soient transformées en purée.