¿Qué puedo hacer con las aceitunas de Kalamata?
Antes de que lleguen al mercado, se seleccionan muchas aceitunas de Kalamata de brecha de purpura profunda para su uso en el preciado aceite de oliva virgen del país. Los vendidos enteros, picados o no, generalmente vienen en dos estilos: empapados en vinagre de vino tinto o aceite de oliva. Una vez en manos de un chef, son útiles en una variedad de delicias culinarias, desde hummus, tapenade y pastel de espinacas hasta pastas, pizzas y aderezos.
se acredita a las aceitunas de Kalamata por ser uno de los pilares de la dieta mediterránea que se cuesta en la salud. Utilizado tanto en aceites de cocina como en varias recetas, esta fruta curada es nativa de Grecia, con el resto de la región mediterránea produciendo la mayoría de las otras variedades. En concierto, a estos aceites se les atribuye ayudar a reducir los casos de enfermedades cardíacas, cáncer y otras dolencias degenerativas. La mayoría de las principales regiones no solo de Grecia e Italia, sino también España, Israel y Marruecos tienen su propio aceite de oliva local.
Quizás el uso más fárdico de las aceitunas de Kalamata es hacer GREl aceite de oliva virgen extra de Eece. Dado que se produce típicamente con tecnología de extracción de alta presión que puede analizar el agua y la materia vegetal, el aceite de oliva fresco rara vez se exprime en casa. Sin embargo, las prensas de oliva de estilo antiguo o contra-top están disponibles en 2011 para aquellos con los mayores medios y conocimientos técnicos.
Varios platos griegos populares cuentan con las aceitunas de Kalamata prominentemente. Kalamata Tapenade es una mezcla finamente picada de las aceitunas y su aceite, junto con ingredientes clave como alcaparras, tomate, ajo, limón, orégano y tomillo, todas las tostadas o pita. Aunque no es necesario, las aceitunas de Kalamata también son una adición regular al hummus, ya sea como una guarnición picada, completa o incorporada dentro del puré de garbanzos y pasta de sésamo.
Un plato de pasta, ensalada o pizza puede tomar rápidamente una inclinación griega con la adición de ingredientes como los aceitunas de Kalamata, una o dos compresasde jugo de limón, crumeles de queso feta y espinacas frescas. Una receta purea las aceitunas en un procesador de alimentos para formar la base de una vinagreta de oliva. Algunos vinagre de vino tinto, aceite de oliva, dijón, chalotes y tomillo también forman parte de esta mezcla.
Muchas recetas se benefician de una mezcla de Kalamata y otros tipos de aceitunas, como las de la variedad verde. Las kalamatas casi marinas a menudo son afrutadas y un poco dulces, aún más después de un baño de vinagre de vino tinto. Este perfil de sabor se beneficia cuando se combina con otro tipo de oliva, como la nicoise picante, francesa o las variedades saladas, sicilianas o españolas a base de hierbas.