Hvad kan jeg lave med Kalamata -oliven?

Før de kommer til markedet, vælges mange dyb-lilla Kalamata Oliven i Grækenland til brug i landets værdsatte ekstra jomfru olivenolie. De solgte helhed, pitted eller ej, kommer typisk i to stilarter: gennemvædet i rødvineddike eller olivenolie. En gang i en kokke hænder er de nyttige i en række kulinariske lækkerier, fra hummus, tapenade og spinatpai til pasta, pizzaer og forbindinger.

Kalamata-oliven krediteres for at være en af ​​hjørnestenene i den sundheds-bedst mulige diæt. Brugt i både madolier og forskellige opskrifter er denne kurerede frugt hjemmehørende i Grækenland, hvor resten af ​​Middelhavsområdet producerer de fleste andre sorter. I koncert krediteres disse olier for at hjælpe med at reducere forekomster af hjertesygdomme, kræft og andre degenerative lidelser. De fleste større regioner i ikke kun Grækenland og Italien, men også Spanien, Israel og Marokko har deres egen lokale olivenolie.

Måske er den mest lagrede brug af Kalamata Olives at gøre GREECEs ekstra jomfru olivenolie. Da det typisk produceres med højtryksekstraktionsteknologi, der kan sile væk vand og plantemateriale, presses sjældent frisk olivenolie derhjemme. Ikke desto mindre fås olivenpresser i gammel stil eller mod top i 2011 for dem med de største midler og tekniske viden.

Flere populære græske retter har Kalamata -oliven fremtrædende. Kalamata Tapenade er en finhakket blanding af oliven og dens olie sammen med nøgleingredienser som kapers, tomat, hvidløg, citron, oregano og timian - alt sammen topping toast eller pita. Selvom det ikke er nødvendigt, er Kalamata -oliven også en regelmæssig tilføjelse til hummus, enten som en hakket garnering, hel eller indarbejdet i puréen af ​​kikærter og sesampasta.

En pastarad, salat eller pizza kan hurtigt påtage sig en græsk bøjet med tilsætning af ingredienser som kalamata -oliven, en klemme eller tocitronsaft, smuldrer af fetaost og frisk spinat. Én opskrift purerer oliven i en foodprocessor til at danne basen af ​​en olivenvinaigrette. Nogle rødvineddike, olivenolie, dijon, skalotteløg og timian er også en del af denne blanding.

Mange opskrifter drager fordel af en blanding af Kalamata og andre typer oliven, såsom dem fra den grønne sort. De næsten Maroon Kalamatas er ofte frugtagtige og lidt søde, endnu mere efter et rødvineddike-bad. Denne smagsprofil drager fordel af, når den er parret med en anden type oliven - som den tangy, franske nicoise eller den salt, urte sicilianske eller spanske sorter.