Wat kan ik maken met Kalamata -olijven?
Voordat ze op de markt komen, worden veel diep-paarse Kalamata-olijven van Griekenland geselecteerd voor gebruik in de gewaardeerde extra maagdelijke olijfolie van het land. Degenen die heel, ontpit of niet worden verkocht, zijn meestal in twee stijlen: gedrenkt in rode wijnazijn of olijfolie. Eenmaal in de handen van een chef, zijn ze nuttig in verschillende culinaire geneugten, van hummus, totenade en spinazie taart tot pasta's, pizza's en verbanden.
Kalamata-olijven worden gecrediteerd als een van de hoekstenen van het gezondheidsbestandende mediterrane dieet. Gebruikt in zowel kookoliën als verschillende recepten, is dit uitgeharde fruit inheems in Griekenland, waarbij de rest van de mediterrane regio de meeste andere variëteiten produceert. In overleg worden deze oliën gecrediteerd om gevallen van hartaandoeningen, kanker en andere degeneratieve aandoeningen te verminderen. De meeste grote regio's van niet alleen Griekenland en Italië, maar ook Spanje, Israël en Marokko hebben hun eigen lokale olijfolie.
Misschien is het meest legendarische gebruik van Kalamata -olijven om GR te makenEECE's extra maagdelijke olijfolie. Omdat het meestal wordt geproduceerd met hogedruk-extractietechnologie die water en plantenmateriaal kan uiten, wordt verse olijfolie zelden thuis geperst. Desalniettemin zijn in 2011 oude stijl of tegenoppervlakken beschikbaar voor mensen met de grootste middelen en technische kennis.
Verschillende populaire Griekse gerechten bevatten prominent Kalamata -olijven. Kalamata -tapenade is een fijngehakte mix van de olijven en zijn olie, samen met belangrijke ingrediënten zoals kappertjes, tomaat, knoflook, citroen, oregano en tijm - alle topping toast of pita. Hoewel niet nodig, zijn Kalamata -olijven ook een regelmatige toevoeging aan hummus, hetzij als een gehakte garnering, geheel of opgenomen in de puree van kikkererwten en sesampasta.
Een pastagerecht, salade of pizza kan snel een Griekse neiging aannemen met de toevoeging van ingrediënten zoals Kalamata -olijven, een knijp of tweevan citroensap, weersomstandigheden van fetakaas en verse spinazie. Eén recept purpt de olijven in een keukenmachine om de basis van een olijfvinaigrette te vormen. Sommige rode wijnazijn, olijfolie, dijon, sjalotten en tijm maken ook deel uit van dit mengsel.
Veel recepten profiteren van een mix van kalamata en andere soorten olijven, zoals die van de groene variëteit. De bijna maron kalamata's zijn vaak fruitig en een beetje zoet, zelfs meer na een rode wijnazijnbad. Dit smaakprofiel profiteert in combinatie met een ander type olijf - zoals de pittige, Franse Nicoise of de zoute, kruiden Siciliaanse of Spaanse variëteiten.