O que posso fazer com as azeitonas Kalamata?
Antes de chegarem ao mercado, muitas azeitonas de Kalamata profundas da Grécia são selecionadas para uso no premiado azeite virgem extra-virgem do país. Aqueles vendidos inteiros, sem caroço ou não, normalmente vêm em dois estilos: embebidos em vinagre de vinho tinto ou azeite. Uma vez nas mãos de um chef, eles são úteis em uma variedade de delícias culinárias, desde a torta de hummus, tapenade e espinafre a massas, pizzas e curativos.
As azeitonas kalamata são creditadas por serem uma das pedras angulares da dieta mediterrânea que aborda a saúde. Utilizado em óleos de cozinha e em várias receitas, este frutos curados é nativo da Grécia, com o restante da região do Mediterrâneo produzindo a maioria das outras variedades. Em conjunto, esses óleos são creditados por ajudar a reduzir casos de doenças cardíacas, câncer e outras doenças degenerativas. A maioria das principais regiões não apenas da Grécia e da Itália, mas também da Espanha, Israel e Marrocos, têm seu próprio azeite local.
Talvez o uso mais histórico de azeitonas Kalamata seja para fazer grãosAzeite virgem extra da EECE. Como normalmente é produzido com tecnologia de extração de alta pressão que pode peneirar a água e a matéria vegetal, o azeite fresco raramente é espremido em casa. No entanto, as prensas de azeitona de estilo antigo ou contra-top estão disponíveis em 2011 para aqueles com os maiores meios e conhecimento técnico.
Vários pratos gregos populares apresentam azeitonas Kalamata com destaque. A tapenade de Kalamata é uma mistura finamente picada das azeitonas e seu óleo, juntamente com ingredientes -chave como alcaparras, tomate, alho, limão, orégano e tomilho - toda a torrada ou pita. Embora não sejam necessários, as azeitonas de Kalamata também são uma adição regular ao hummus, como uma guarnição picada, inteira ou incorporada dentro do purê de grão de bico e pasta de gergelim.
Um prato de macarrão, salada ou pizza pode rapidamente enfrentar uma inclinação grega com a adição de ingredientes como as azeitonas kalamata, um ou dois apertosde suco de limão, migalhas de queijo feta e espinafre fresco. Uma receita purifica as azeitonas em um processador de alimentos para formar a base de um vinagrete de azeitona. Algum vinagre de vinho tinto, azeite, dijon, cebolinha e tomilho também fazem parte dessa mistura.
Muitas receitas se beneficiam de uma mistura de kalamata e outros tipos de azeitonas, como os da variedade verde. Os kalamatas quase marões são freqüentemente frutados e um pouco doces, ainda mais depois de um banho de vinagre de vinho tinto. Esse perfil de sabor se beneficia quando combinado com outro tipo de azeitona - como as variedades nicois picantes ou francesas ou as variedades sicilianas ou espanholas salgadas ou espanholas.