Hva kan jeg lage med Kalamata -oliven?
Før de kommer til markedet, er mange dyp-lilla kalamata-oliven i Hellas valgt for bruk i landets verdsatte ekstra jomfru olivenolje. De solgte hele, pitted eller ikke, kommer vanligvis i to stiler: dynket i rødvinseddik eller olivenolje. En gang i en kokkes hender, er de nyttige i en rekke kulinariske herligheter, fra hummus, tapenade og spinatpai til pasta, pizza og dressinger.
Kalamata-oliven blir kreditert for å være en av hjørnesteinene i det helsebestillende middelhavsdietten. Brukes i både kokeoljer og forskjellige oppskrifter, er denne kurerte frukten hjemmehørende i Hellas, med resten av Middelhavsregionen som produserer de fleste andre varianter. På konsert blir disse oljene kreditert for å bidra til å redusere tilfeller av hjertesykdom, kreft og andre degenerative plager. De fleste store regioner i ikke bare Hellas og Italia, men også Spania, Israel og Marokko har sin egen lokale olivenolje.
Kanskje den mest store bruken av Kalamata Oliven er å lage GREeces ekstra jomfru olivenolje. Siden den vanligvis produseres med ekstraksjonsteknologi med høyt trykk som kan sile bort vann og plantestoff, blir frisk olivenolje sjelden presset hjemme. Likevel er eldstil eller mot-top olivenpresser tilgjengelige i 2011 for de med størst middel og teknisk kunnskap.
Flere populære greske retter har Kalamata -oliven fremtredende. Kalamata Tapenade er en finhakket blanding av oliven og oljen, sammen med nøkkelingredienser som kapers, tomat, hvitløk, sitron, oregano og timian - alt topp toast eller pita. Selv om det ikke er nødvendig, er Kalamata -oliven også et regelmessig tilskudd til hummus, enten som en hakket pynt, hel eller innlemmet i puréen til kikerter og sesampasta.
En pastarett, salat eller pizza kan raskt ta på seg en gresk bøyd med tilsetning av ingredienser som kalamata oliven, en klem eller toav sitronsaft, smuldring av fetaost og fersk spinat. Én oppskrift purrer oliven i en foodprosessor for å danne basen til en olivenvinaigrette. Noe rødvinseddik, olivenolje, Dijon, sjalottløk og timian er også en del av denne blandingen.
Mange oppskrifter drar nytte av en blanding av kalamata og andre typer oliven, for eksempel de av den grønne sorten. De nesten maroon kalamatasene er ofte fruktige og litt søte, enda mer etter et rødvineddikbad. Denne smaksprofilen drar nytte av en annen type oliven - som den tangy, franske nikoisen eller den salte, urte sicilianske eller spanske variantene.