Que puis-je faire avec les olives Kalamata?
Avant qu'ils ne se produisent sur le marché, de nombreuses olives Kalamata en profondeur de la Grèce sont sélectionnées pour être utilisées dans l'huile d'olive extra vierge du pays. Ceux qui sont vendus entiers, piqués ou non, viennent généralement en deux styles: trempé dans du vinaigre de vin rouge ou de l'huile d'olive. Une fois entre les mains d'un chef, ils sont utiles dans une gamme de délices culinaires, du houmous, de la tapenade et de la tarte aux épinards aux pâtes, aux pizzas et aux vinaigrettes.
Les olives Kalamata sont créditées pour être l'une des pierres angulaires du régime méditerranéen qui se rendit à la santé. Utilisé dans les huiles de cuisson et diverses recettes, ce fruit durci est originaire de la Grèce, le reste de la région méditerranéenne produisant la plupart des autres variétés. De concert, ces huiles sont créditées pour réduire les cas de maladie cardiaque, de cancer et d'autres maladies dégénératives. La plupart des grandes régions de la Grèce et de l'Italie, mais aussi en Espagne, en Israël et au Maroc ont leur propre huile d'olive locale.
Peut-être que l'utilisation la plus légendaire des olives de kalamata est de faire GRL'huile d'olive extra vierge de l'EECE. Comme il est généralement produit avec une technologie d'extraction à haute pression qui peut tamiser l'eau et la matière végétale, l'huile d'olive fraîche est rarement pressée à la maison. Néanmoins, des presses d'olive de style ancien ou contre-top sont disponibles en 2011 pour ceux qui ont les plus grands moyens et connaissances techniques.
Plusieurs plats grecs populaires présentent des olives de kalamata en bonne place. La tapenade Kalamata est un mélange finement haché des olives et de son huile, ainsi que des ingrédients clés comme les câpres, les tomates, l'ail, le citron, l'origan et le thym - tous des toasts ou pita. Bien que ce ne soit pas nécessaire, les olives de kalamata sont également un ajout régulier au houmous, soit comme une garniture hachée, entière, soit incorporée dans la purée de pois chiches et de pâte de sésame.
Un plat de pâtes, une salade ou une pizza peut rapidement prendre un grec plié avec l'ajout d'ingrédients comme les olives de kalamata, une pression ou deuxde jus de citron, des emboueurs de fromage feta et des épinards frais. Une recette purée les olives dans un robot culinaire pour former la base d'une vinaigrette d'olive. Certains vinaigre de vin rouge, huile d'olive, dijon, échalotes et thym font également partie de ce mélange.
De nombreuses recettes bénéficient d'un mélange de kalamata et d'autres types d'olives, tels que ceux de la variété verte. Les Kalamatas presque marons sont souvent fruités et un peu sucrés, d'autant plus après un bain de vinaigre de vin rouge. Ce profil de saveur profite lorsqu'il est associé à un autre type d'olive - comme le Nicoise acidulé, français ou les variétés salées, siciliennes ou espagnoles.