Hvad er Tumbet?
tumbet er udtrykket brugt til at beskrive forskellige bagt aubergineretter, kartoffelretter og ratatouille -gryderetter, der er fremherskende i det spanske køkken i Mallorca. Mens der er mange forskellige variationer af Tummet, er den grundlæggende forberedelsesmetode til denne bagt vegetariske skål ganske enkel og består af at lægge grøntsagerne, før de sættes i ovnen. Tumbet kan spises som en sideskål til kød og fisk, men serveres også ofte som en vegetarisk hovedret.
De vigtigste ingredienser, der kræves for at fremstille tummet, er kartofler, auberginer, peberfrugter, tomater, olivenolie, hvidløg, peber, cayenne, ost og salt. Grøntsagerne vaskes og hakkes i små stykker; Kartoflerne er skrælede, men ikke auberginer og peberfrugter. Nogle olivenolie hældes i en stegepande og opvarmes. De hakkede kartofler, auberginer og peberfrugter steges hver især separat i olien og fjernes derefter fra gryden og lægges til side på papirhåndklæder for at suge overskydende olie væk.
Tomaterne renses først og koges derefter med knuste hvidløgfedd i olivenolie, indtil en tyk tomatsaus er opnået. Salt, peber og cayenne tilsættes til saucen, da den koger for at give den den krævede smag. Nogle ost kan også tilsættes til saucen.
I traditionelt spansk køkken koges eller bages Tumbet i en bred mundet terracotta -pot kaldet grixonera ; Terracotta siges at tilføje en bestemt smag til grøntsagsskålen. Indersiden af terracotta -gryden børstes med olivenolie, og de stegte grøntsager anbringes i lag ovenpå hinanden. Smeltet ost og den tykke tomatsauce kan hældes jævnt mellem hvert lag såvel som over toppen. Fadet anbringes derefter i en ovn og bages ved en høj temperatur i cirka halvdelen og timen. Når bagningen er færdig, får Tumbet -skålen lov til at afkøle i et stykke tid, før den er klar til at blive serveret.
skålenKan skabe en ganske farverig præsentation på bordet med røde af tomaterne, lilla af auberginer og røde eller grønne af peberfrugterne. Ud over disse traditionelt anvendte grøntsager kan forskellige andre grøntsager også bruges til at fremstille Tummet. Fadet er meget populært i Majorca, værdsat af både lokale og besøgende og vises regelmæssigt på mange af restaurant- og hotelmenuerne der.