Qu'est-ce que Tumbet?

Tumbet est le terme utilisé pour décrire divers plats d'aubergines cuits au four, des boîtes de pommes de terre et des ragoûts de ratatouille qui sont répandus dans la cuisine espagnole de la majorque. Bien qu'il existe de nombreuses variations différentes de Tumbet, la méthode de préparation de base pour ce plat végétarien cuit au four est assez simple et consiste à superposer les légumes avant d'être placés au four. Le tumbet peut être consommé comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, mais est également souvent servi comme plat principal végétarien.

Les principaux ingrédients nécessaires pour faire du tumbet sont les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, les tomates, l'huile d'olive, l'ail, le poivron, le cayenne, le fromage et le sel. Les légumes sont lavés et coupés en petits morceaux; Les pommes de terre sont pelées, mais pas les aubergines et les poivrons. De l'huile d'olive est versée dans une poêle et chauffée. Les pommes de terre hachées, les aubergines et les poivrons sont chacun frits séparément dans l'huile, puis retirés de la casserole et placés de côté sur des serviettes en papier pour absorber tout excès d'huile.

Les tomates sont d'abord en purée puis cuites avec des gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une sauce tomate épaisse soit obtenue. Le sel, le poivre et le cayenne sont ajoutés à la sauce alors qu'il cuit pour lui donner la saveur requise. Un peu de fromage peut également être ajouté à la sauce.

Dans la cuisine espagnole traditionnelle, Tumbet est cuit ou cuit dans un pot en terre cuite à bouche large appelée grixonera ; On dit que la terre cuite ajouterait une saveur particulière au plat de légumes. L'intérieur du pot en terre cuite est brossé d'huile d'olive et les légumes frits sont placés en couches les uns sur les autres. Le fromage fondu et la sauce tomate épais peuvent être versés uniformément entre chaque couche, ainsi que sur le dessus. Le plat est ensuite placé dans un four et cuit à une température élevée pendant environ la moitié et l'heure. Une fois la cuisson terminée, le plat de tumbet est autorisé à refroidir pendant un certain temps avant qu'il ne soit prêt à être servi.

le platPeut faire une présentation assez colorée sur la table, avec les rouges des tomates, le violet des aubergines et le rouge ou le vert des poivrons. En plus de ces légumes traditionnellement utilisés, divers autres légumes peuvent également être utilisés pour fabriquer Tumbet. Le plat est très populaire à Majorque, apprécié par les habitants et les visiteurs, et est régulièrement présenté dans de nombreux menus de restaurant et d'hôtel.