Hva er Tumpet?

tumpet er begrepet som brukes for å beskrive forskjellige bakt aubergine -retter, potetretter og ratatouille -gryteretter som er utbredt i det spanske kjøkkenet i Majorca. Selv om det er mange forskjellige varianter av tumpet, er den grunnleggende tilberedningsmetoden for denne bakte vegetariske retten ganske enkel og består av lagdeling av grønnsakene før de settes i ovnen. Tumpet kan spises som en sideskål for kjøtt og fisk, men serveres ofte som en vegetarisk hovedrett.

Hovedingrediensene som kreves for å lage tumpet er poteter, auberginer, paprika, tomater, olivenolje, hvitløk, pepper, cayenne, ost og salt. Grønnsakene blir vasket og hakket i små biter; Potetene er skrellet, men ikke auberginer og paprika. Noe olivenolje helles i en stekepanne og oppvarmet. De hakkede potetene, auberginer og paprika stekes hver for seg i oljen og fjernes deretter fra pannen og plasseres til side på papirhåndklær for å suge bort overflødig olje.

Tomatene blir først renset og deretter kokt med knuste hvitløksfedd i olivenolje til en tykk tomatsaus er oppnådd. Salt, pepper og cayenne tilsettes sausen når den koker for å gi den den nødvendige smaken. Noe ost kan også tilsettes sausen.

I tradisjonell spansk mat blir tumpet tilberedt eller bakt i en bred munn Terracotta -gryte kalt grixonera ; Terrakottaen sies å tilføre en spesiell smak til grønnsaksretten. Innsiden av terrakotta -potten børstes med olivenolje og de stekte grønnsakene er plassert i lag på toppen av hverandre. Smeltet ost og den tykke tomatsausen kan helles jevnt mellom hvert lag, så vel som over toppen. Retten plasseres deretter i en ovn og bakt ved høy temperatur i omtrent halv og time. Etter at bakingen er ferdig, får Tumpet -retten avkjøles en stund før den er klar til å bli servert.

rettenKan sørge for en ganske fargerik presentasjon på bordet, med de røde tomatene, lilla til auberginene og den røde eller grønne av paprikaen. I tillegg til disse tradisjonelt brukte grønnsakene, kan forskjellige andre grønnsaker også brukes til å lage tumpet. Retten er veldig populær i Majorca, verdsatt av både lokalbefolkningen og besøkende, og er regelmessig omtalt på mange av restaurantene og hotellmenyene der.