¿Qué es un bagel?
Un bagel es un tipo de pan que se forma en un anillo redondo y se hierve antes de hornear. Algunos fabricantes cocinan el bagel en lugar de hervirlo, lo que hace que los tradicionalistas etiqueten el producto final que sea todo menos un bagel. Por lo general, los bagels tienen una textura masticable y una capa externa ligeramente nítida, realizada al manejar la masa de pan especialmente antes de cocinarla, evitando que la masa se levante demasiado y le da al bagel una textura como pan. El bagel se asocia tradicionalmente con la cocina judía, y se pueden encontrar especímenes en todo el mundo, especialmente en el barrio judío de las principales ciudades. Los bagels también se pueden hacer en casa, aunque requiere algo de trabajo.
Las raíces del bagel se encuentran varios cientos de años en el pasado. Es incierto cuando los bagels estallaron en la popular escena de hornear, pero probablemente se originaron entre el pueblo judío de Europa del Este, y ciertamente fueron escritos tan pronto como 1610. Al igual que otros alimentos judíos, los bagels están diseñados para ser kosher o pareve , lo que significa que se ajustan a las reglas del derecho dietético judío.
Al hacer bagels, el cocinero usa una masa de bagel, que generalmente contiene harina, levadura, sal, agua y un edulcorante como azúcar o miel. Algunos panaderos regionales agregan huevo a sus bagels para una textura más masticable, y otros agregan cosas como canela, pasas, frutas secas y otros acentos sabrosos. La masa se mezcla, amasaba y se deja elevarse. A continuación, se forman los bagels, típicamente haciendo pequeños trozos de masa en troncos que se unen. Se permite que los bagels se eleven ligeramente antes de continuar con el siguiente paso.
Después de que los bagels hayan aumentado, se deslizan en agua hirviendo durante aproximadamente seis minutos antes de ser retirados y horneados. Si el cocinero desea agregar una cobertura como nueces, semillas o cebolla, la parte superior de los bagels se cepilla con huevo y la cobertura se rocía en la parte superior antes de hornear. AFTer hornear, los bagels pueden enfriar completamente en las rejillas y luego empaquetados o comidos.
Una vez que un cocinero ha bajado los conceptos básicos, hacer bagels en una variedad de sabores es relativamente fácil. Algunos cocineros usan diferentes harinas, como trigo integral, para hacer sus bagels, mientras que otros juegan con una variedad de coberturas y adiciones a sus bagels. Los bagels generalmente se venden frescos el día en que están hechos, y deben comer o congelarse rápidamente. Si un bagel está ligeramente obsoleto, se puede rociar con agua y tostarse para renovarse.
También hay una serie de opciones para las cosas para comer con bagels. Las inclusiones comunes son queso crema, hummus, mantequilla, LOX, tomates, cebollas, alcaparras y aguacate, aunque generalmente no todos a la vez. Los bagels generalmente se cortan por la mitad y se tostan para comer, y una variedad de ingredientes y propagaciones se puede acumular a ambos lados del bagel, o simplemente en la mitad, para que la parte superior pueda volver a colocarse para hacer un sándwich de bagel.
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