¿Qué es una mezcla para hornear?
Una mezcla de hornear es una mezcla de ingredientes a los que se agregan líquido, y a veces el aceite, los huevos u otros ingredientes para producir productos horneados como muffins, galletas, pasteles y brownies. Las primeras mezclas para hornear se hicieron durante la Revolución Industrial y demostraron ser útiles para aquellos que carecían del tiempo para quedarse en casa y preparar cuidadosamente los alimentos. Estas eran recetas comúnmente para pudines o gelatina. En la década de 1890, la tía Jemima® desarrolló la mezcla de hornear panqueques, y otras mezclas seguirían rápidamente en el siglo XX.
Las mezclas de galletas y hornear muffins pronto se ofrecieron, y se desarrollaron casi simultáneamente. Los grandes nombres en los EE. UU. Para estas primeras formas de mezcla para hornear eran marcas que aún son familiares, como Jiffy® y Bisquick®. Betty Crocker® ofreció las primeras variedades de mezcla de hornear para pastel en la década de 1920.
Además de ahorrar tiempo, muchos cocineros, principalmente mujeres, prefirieron la previsibilidad de la mezcla de hornear. Con ingredientes correctamente medidos, la probabilidad de TurniNg, los productos horneados de buen aspecto podrían ser de gran ayuda. Las primeras mezclas de hornear a menudo solicitaban la adición de numerosos ingredientes, pero pronto, muchas mezclas vinieron con huevos en polvo, haciendo que la separación, el agrietamiento o el latido de huevos innecesarios. Todavía encontrará algunas variedades de mezcla de hornear que requieren bastante trabajo adicional. De hecho, algunos son solo un poco más fáciles que los ingredientes secos que mezclaría por su cuenta.
Otros tipos de mezcla de hornear dejan muy poco para agregar, tal vez una taza de leche o agua. El objetivo de crear alimentos más convenientes pero aún "horneados" ha llevado a la industria de la mezcla de hornear a donde está hoy. Ahora se inclina hacia aún menos trabajo por parte del panadero, vendiendo artículos como masa de galletas que simplemente se pueden colocar en sartenes, o conchas de pastel preconse.
Una cosa que las mezclas para hornear de hoy tienden a tener en común es una serie de estabilizadores que mantienen los resultados relativamente uniforma. Cuando horneamos desde cero, pequeñas diferencias en los ingredientes pueden conducir a resultados caóticos e impredecibles. Los estabilizadores ayudan a mantener los pasteles húmedos, los muffins altos y las galletas crujientes.
El extremo opuesto del espectro de mezcla para hornear ofrece mezclas que están hechas de ingredientes no demasiado procesados. En las tiendas de alimentos especiales y naturales, existen una variedad de mezclas de hornear que están hechas de harinas orgánicas, son veganas o vegetarianas, sin gluten o contienen listas de ingredientes muy simples con pocas adiciones químicas. Algunos restaurantes de alta gama ofrecen mezclas para hornear para que las personas puedan producir las mismas deliciosas recetas en casa. Las mezclas para hornear para bollos son una opción popular.
Una especie de arte ha florecido alrededor de la industria de la mezcla de hornear. Las amas de casa en la década de 1930 y en adelante pueden disfrutar de la comodidad de la mezcla, pero estaban hábiles para agregar y mejorar las mezclas agregando frutas, especias, aromatizantes o glaseados caseros. Aún así, algunos panaderos tienden a sentir que incluso la mejor mezcla de hornear es imperfecta, y que la mayoría de las recetas realmente no requieren mucho más trabajo que la mezcla. Es cierto que si está acostumbrado a las verdaderas "recetas de cero", puede notar un sabor químico a las mezclas más comerciales. Otros que han sido criados en alimentos producidos a partir de mezclas para hornear pueden, por el contrario, preferirlos a productos horneados hechos desde cero.