Hvad er en bageblanding?
En bageblanding er en blanding af ingredienser, som flydende og undertiden olie, æg eller andre ingredienser tilsættes for at producere bagt varer som muffins, kiks, kager og brownies. De tidligste bagningsblandinger blev lavet under den industrielle revolution og viste sig at være nyttige for dem, der manglede tid til at blive hjemme og omhyggeligt tilberede mad. Disse var ofte opskrifter på buddinger eller gelatine. I 1890'erne udviklede tante Jemima® pandekagebageblandingen, og andre blandinger ville hurtigt følge i det 20. århundrede.
kiks og muffinsbageblandinger blev snart tilbudt og blev udviklet næsten samtidig. De store navne i USA til disse tidlige bagningsmixformer var mærker, der stadig er velkendte, som Jiffy® og Bisquick®. Betty Crocker® tilbød de første bageblandingssorter til kage i 1920'erne.
Ud over at spare tid foretrak mange kokke, primært kvinder, forudsigeligheden af bageblandingen. Med korrekt målte ingredienser, sandsynligheden for turniNg out flot bagt varer kunne være en stor hjælp. Tidlige bagningsblandinger bad ofte om tilsætning af adskillige ingredienser, men snart kom der mange blandinger med pulverformede æg, hvilket gjorde adskillelse, revner eller slå af æg unødvendige. Du finder stadig nogle bageblandingssorter, der kræver en hel del ekstra arbejde. Faktisk er nogle kun lidt lettere end de tørre ingredienser, du ville blande på egen hånd.
Andre bageblandetyper lader meget lidt til at tilføje, måske en kop mælk eller vand. Målet mod at skabe mere praktisk, men stadig "hjemmebagt" mad har drevet bageblandingsindustrien, hvor den er i dag. Det læner sig nu mod endnu mindre arbejde af bageren ved at sælge genstande som cookie dej, der simpelthen kan placeres på pander eller forudbagte pie-skaller.
Én ting, som bageblandinger i dag har tendens til at have til fælles, er en række stabilisatorer, der holder resultaterne relativt uniform. Når vi bager fra bunden, kan små forskelle i ingredienser føre til kaotiske og uforudsigelige resultater. Stabilisatorer hjælper med at holde kager fugtige, muffins høje og kiks crunchy.
Den modsatte ende af bageblandingsspektret tilbyder blandinger, der er lavet af ikke alt for forarbejdede ingredienser. I specielle og naturlige fødevarebutikker findes der en række bageblandinger, der er lavet af organiske mel, er veganske eller vegetariske, glutenfrie eller indeholder meget enkle ingredienslister med få kemiske tilføjelser. Nogle avancerede restauranter tilbyder bagningsblandinger, så folk kan producere de samme lækre opskrifter derhjemme. Bagning af blandinger til scones er et populært valg.
En slags kunst har blomstret omkring bageblandingsindustrien. Husmødre i 1930'erne og fremover kunne nyde blandingen af blandingen, men var dybt til at tilføje og forbedre blandinger ved at tilføje frugt, krydderier, aromaer eller hjemmelavede frostinger. Stadig nogle bagere har en tendens til at føle, at selv den bedste bageblanding er ufuldkommen, og at de fleste opskrifter virkelig ikke kræver så meget mere arbejde end blandingen. Det er sandt, hvis du er vant til at sandt "Fra bunden opskrifter", kan du bemærke en kemisk-lignende smag til de mere kommercielle blandinger. Andre, der er opdrættet på fødevarer produceret af bagningsblandinger, kan omvendt foretrække dem frem for bagværk lavet fra bunden.