Hvad er quinoa mel?

quinoa mel er et mel produceret fra quinoa, et kornlignende frø, der er hjemmehørende i Sydamerikas Andes Andes. Quinoa er et noget unikt korn, idet det har et meget højt proteinindhold, der gjorde det til en kritisk del af Andes diæt i århundreder. Udbredt eksponering for kornet har ført til, at resten af ​​verden kommer med et antal quinoa-afledte produkter, herunder korn og mel.

Dette mel kan fremstilles af formalede eller ikke-smedede frø. Umagede frø producerer et mere groft, nærende mel, mens malede bruges til at fremstille et meget glattere mel. I begge tilfælde er melet typisk en cremet gul til elfenbenfarve. Quinoa er glutenfri, så melet kan bruges sikkert i glutenfrie bageprojekter til mennesker med glutenintolerance. Bager skal dog være forsigtige, da det kan behandles i en facilitet, der indeholder gluten, i hvilket tilfælde det kan blive forurenet.

Det bemærkelsesværdige høje proteinindhold i quinoa -korn gælder i quinoa -mel, Wmed proteinindholdet i gennemsnit ca. 17%. Dette mel er også meget højt i kostfiber. Det høje proteinindhold kan forstyrre nogle bagninger, så mange bagere anbefaler at blande quinoa med andre mel i stedet for at bruge det alene. Almindelig quinoa -mel kan få retter til at virke limende, tung eller klistret, et resultat, der generelt betragtes som uønsket.

smagen af ​​melet er meget mild med et antydning af nødlighed. Det er ofte kombineret med tapioca, kartoffelstivelse og sorghum for at skabe en glutenfri bageblanding. Mange glutenfrie bagere eksperimenterer med bulkmel for at nå frem til en blanding, der fungerer for dem. Quinoa -mel kan også bruges som en fortykningsmiddel i saucer, supper og andre retter, især i tilfælde, hvor yderligere protein kan betragtes som gavnligt.

Dette mel kan være ret dyrt i butikken, og det kan let blive harsket. Det skal ideelt opbevares i køleskabet eller fryseren,snarere end ved stuetemperatur, og den bør ikke udsættes for varme, skarpt lys eller fugt, før det er klar til brug. For at spare penge på kommercielt malet mel kan kokke med madprocessorer eller kornmøller også fremstille deres egne ved hjælp af quinoa -korn, der er købt i butikken. En fordel ved hjemmelavet mel er, at kokke kan gøre nøjagtigt så meget, som de har brug for, og de kan slibe det med andre korn og mel til en ensartet blanding og struktur.