Co je quinoa mouka?
quinoa mouka je mouka vyrobená z quinoa, zrna podobného semen pocházející z Andy Jižní Ameriky. Quinoa je poněkud jedinečné zrno v tom, že má velmi vysoký obsah bílkovin, díky kterému se po staletí stala kritickou součástí andské stravy. Rozsáhlá expozice zrna vedla zbytek světa, aby přišel s řadou produktů odvozených od quinoa, včetně obilovin a mouky. Nezpoletená semena produkují hrubší, výživnější mouku, zatímco frézovaná se používají k výrobě mnohem plynulejší mouky. V obou případech je mouka obvykle krémově žlutá až slonovinová barva. Quinoa je bez lepku, takže mouku lze bezpečně použít v projektech bez lepku pro lidi s nesnášenlivostí lepku. Pekaři by však měli být opatrní, protože to může být zpracováno v zařízení, které obsahuje lepek, v takovém případě může být kontaminován.obsah proteinu v průměru kolem 17%. Tato mouka má také velmi vysokou dietní vlákninu. Vysoký obsah bílkovin může narušit určitý pečení, takže mnoho pekařů doporučuje míchat quinoa s jinými mouky, spíše než použít samostatně. Čelá quinoa mouka může způsobit, že jídla vypadají lepicí, těžká nebo lepkavá, což je výsledek, který je obecně považován za nežádoucí.
Chuť mouky je velmi mírná, s nádechem oříšku. Často se kombinuje s tapiokou, bramborovým škrobem a čirokem a vytváří bezlepkovou pečení. Mnoho bezlepkových pekařů experimentuje s hromadnými moukami, aby dospěli ke směsi, která pro ně funguje. Mouka quinoa může být také použita jako zahušťovadla v omáčkách, polévkách a dalších jídlech, zejména v případech, kdy lze na další bílkoviny považovat za prospěšný.
Tato mouka může být v obchodě poměrně drahá a může se snadno starat. Měl by být v ideálním případě uložen v lednici nebo mrazničce,Spíše než při teplotě místnosti a nemělo by být vystaveno teplu, jasnému světlu nebo vlhkosti, dokud nebude připraveno k použití. Aby ušetřily peníze na komerčně mleté mouce, mohou vaření s kuchyňskými procesory nebo mlýny na obily také vytvořit vlastní pomocí zrna quinoa zakoupených v obchodě. Jednou z výhod pro domácí mouku je to, že kuchaři mohou vyrobit přesně tolik, kolik potřebují, a mohou ji brousit jinými zrnami a moukami pro jednotnou směs a texturu.