Cos'è la farina di quinoa?
La farina di quinoa è una farina prodotta dalla quinoa, un seme a grano originario delle Ande del Sud America. La quinoa è un grano un po 'unico, in quanto ha un contenuto di proteine molto elevato che lo ha reso una parte critica della dieta andina per secoli. L'esposizione diffusa al grano ha portato il resto del mondo a elaborare una serie di prodotti derivati dalla quinoa, tra cui cereali e farina.
Questa farina può essere fatta con semi fresati o non macinati. I semi non macinati producono una farina più grossolana e nutriente, mentre quelli fresati vengono usati per fare una farina molto più fluida. In entrambi i casi, la farina è in genere un colore da giallo cremoso a avorio. La quinoa è senza glutine, quindi la farina può essere utilizzata in modo sicuro in progetti di cottura senza glutine per persone con intolleranza al glutine. I fornai dovrebbero fare attenzione, tuttavia, in quanto può essere elaborato in una struttura che contiene glutine, nel qual caso può essere contaminato.
Il contenuto proteico notevolmente elevato dei grani di quinoa è vero nella farina di quinoa, wcon il contenuto proteico in media circa il 17%. Questa farina è anche molto ricca di fibre alimentari. L'alto contenuto di proteine può interferire con un po 'di cottura, quindi molti fornai raccomandano di mescolare quinoa con altre farine, piuttosto che usarla da solo. La farina di quinoa semplice può far sembrare i piatti incollati, pesanti o appiccicosi, un risultato che è generalmente considerato indesiderabile.
Il sapore della farina è molto delicato, con un pizzico di sconvolgimento. È spesso combinato con tapioca, amido di patate e sorgo per creare un mix di cottura senza glutine. Molti fornai senza glutine sperimentano farine alla massa per arrivare a una miscela che funziona per loro. La farina di quinoa può anche essere usata come addensante in salse, zuppe e altri piatti, specialmente nei casi in cui le proteine aggiuntive potrebbero essere considerate benefiche.
Questa farina può essere piuttosto costosa nel negozio e può diventare facilmente rancida. Dovrebbe essere idealmente conservato in frigo o congelatore,Piuttosto che a temperatura ambiente e non dovrebbe essere esposto a calore, luce intensa o umidità fino a quando non è pronta per l'uso. Per risparmiare denaro sulla farina fresata commercialmente, anche i cuochi con robot da cucina o mulini a grano possono fare i propri, usando i cereali di quinoa acquistati nel negozio. Un vantaggio per la farina fatta in casa è che i cuochi possono fare esattamente quanto hanno bisogno e possono macinarlo con altri cereali e farina per una miscela e una consistenza uniformi.