Hva er quinoa mel?

quinoa mel er et mel produsert fra quinoa, et kornlignende frø som er hjemmehørende i Andesfjellene i Sør-Amerika. Quinoa er et noe unikt korn, ved at det har et veldig høyt proteininnhold som gjorde det til en kritisk del av Andes kosthold i århundrer. Utbredt eksponering for kornet har ført til at resten av verden kom med en rekke quinoa-avledede produkter, inkludert frokostblandinger og mel.

Dette melet kan lages av fresede eller usminkede frø. Umillede frø produserer et mer grovt, næringsrikt mel, mens fresede brukes til å lage et mye jevnere mel. I begge tilfeller er melet typisk en kremaktig gul til elfenbensfarge. Quinoa er glutenfri, så melet kan trygt brukes i glutenfrie bakeprosjekter for personer med glutenintoleranse. Bakere bør imidlertid være forsiktigmed proteininnholdet i gjennomsnitt rundt 17%. Dette melet er også veldig høyt i kostholdsfiber. Det høye proteininnholdet kan forstyrre litt bakervarer, så mange bakere anbefaler å blande quinoa med andre mel, i stedet for å bruke det alene. Vanlig quinoa mel kan få retter til å virke limete, tung eller klissete, et resultat som generelt blir sett på som uønsket.

Smaken på melet er veldig mildt, med et snev av nøttighet. Det er ofte kombinert med tapioka, potetstivelse og sorghum for å skape en glutenfri bakemiks. Mange glutenfrie bakere eksperimenterer med bulkmel for å komme frem til en blanding som fungerer for dem. Quinoa mel kan også brukes som et fortykningsmiddel i sauser, supper og andre retter, spesielt i tilfeller der ytterligere protein kan sees på som gunstig.

Dette melet kan være ganske dyrt i butikken, og det kan lett gå. Den skal ideelt sett lagres i kjøleskapet eller fryseren,Heller enn ved romtemperatur, og det skal ikke utsettes for varme, sterkt lys eller fuktighet før den er klar til bruk. For å spare penger på kommersielt freset mel, kan kokker med matprosessorer eller kornfabrikker også lage sine egne ved å bruke quinoa -korn kjøpt i butikken. En fordel for hjemmelaget mel er at kokker kan lage nøyaktig like mye som de trenger, og de kan slipe det med andre korn og mel for en jevn blanding og tekstur.