¿Qué es la harina de quinua?
La harina de quinua es una harina producida a partir de quinua, una semilla similar a un grano nativo de los Andes de América del Sur. La quinua es un grano algo único, ya que tiene un contenido de proteínas muy alto que lo convirtió en una parte crítica de la dieta andina durante siglos. La exposición generalizada al grano ha llevado al resto del mundo a crear una serie de productos derivados de quinoa, incluidos cereales y harina.
Esta harina puede estar hecha de semillas molidas o sin relleno. Las semillas no calmadas producen una harina más gruesa y nutritiva, mientras que las molidas se usan para hacer una harina mucho más suave. En cualquier caso, la harina es típicamente un color amarillo cremoso a marfil. La quinua no contiene gluten, por lo que la harina se puede usar de manera segura en proyectos de hornear sin gluten para personas con intolerancia al gluten. Sin embargo, los panaderos deben tener cuidado, ya que puede procesarse en una instalación que contiene gluten, en cuyo caso puede contaminarse.
El contenido de proteínas notablemente alto de los granos de quinua es cierto en la harina de quinua,con el contenido de proteína que promedia alrededor del 17%. Esta harina también es muy alta en fibra dietética. El alto contenido de proteínas puede interferir con algo de horneado, por lo que muchos panaderos recomiendan mezclar quinua con otras harinas, en lugar de usarla solo. La harina de quinua simple puede hacer que los platos parezcan pegajosos, pesados o pegajosos, un resultado que generalmente se considera indeseable.
El sabor de la harina es muy suave, con un toque de nuez. A menudo se combina con tapioca, almidón de papa y sorgo para crear una mezcla para hornear sin gluten. Muchos panaderos sin gluten experimentan con harinas a granel para llegar a una mezcla que funciona para ellos. La harina de quinua también se puede usar como espesante en salsas, sopas y otros platos, especialmente en los casos en que la proteína adicional podría verse como beneficiosa.
Esta harina puede ser bastante costosa en la tienda, y puede volverse rance fácilmente. Idealmente debe almacenarse en el refrigerador o congelador,En lugar de a temperatura ambiente, y no debe expuesto al calor, la luz brillante o la humedad hasta que esté listo para su uso. Para ahorrar dinero en harina molida comercialmente, los cocineros con procesadores de alimentos o molinos de granos también pueden hacer el suyo, utilizando granos de quinua comprados en la tienda. Una ventaja de la harina casera es que los cocineros pueden hacer exactamente tanto como necesiten, y pueden moler con otros granos y harinas para una mezcla y textura uniformes.