Vad är quinoa mjöl?

quinoa mjöl är ett mjöl producerat från quinoa, ett kornliknande frö som är infödd i Andes i Sydamerika. Quinoa är ett något unikt spannmål, genom att det har ett mycket högt proteininnehåll som gjorde det till en kritisk del av den andinska dieten i århundraden. Den utbredda exponeringen för spannmålen har lett till att resten av världen kommer med ett antal quinoa-härledda produkter, inklusive spannmål och mjöl. Omillerade frön producerar ett mer grovt, näringsrikt mjöl, medan malda används för att göra ett mycket jämnare mjöl. I båda fallen är mjölet vanligtvis en krämgul till elfenbenfärg. Quinoa är glutenfritt, så mjölet kan säkert användas i glutenfria bakprojekt för personer med glutenintolerans. Bakare bör emellertid vara försiktiga, eftersom det kan behandlas i en anläggning som innehåller gluten, i vilket fall det kan bli förorenat.

Det anmärkningsvärt höga proteininnehållet i quinoa -korn gäller i quinoa mjöl, wmed proteininnehållet i genomsnitt cirka 17%. Detta mjöl är också mycket högt i dietfiber. Det höga proteininnehållet kan störa lite bakning, så många bagare rekommenderar att blanda quinoa med andra mjöl, snarare än att använda det ensam. Vanligt quinoamjöl kan göra att rätter verkar lysande, tungt eller klibbigt, ett resultat som vanligtvis ses som oönskat.

Mjölets smak är mycket mild, med en antydning av nöthet. Det kombineras ofta med tapioca, potatisstärkelse och sorghum för att skapa en glutenfri bakblandning. Många glutenfria bagare experimenterar med bulkmjöl för att komma fram till en blandning som fungerar för dem. Quinoa -mjöl kan också användas som förtjockningsmedel i såser, soppor och andra rätter, särskilt i fall där ytterligare protein kan ses som fördelaktigt.

Detta mjöl kan vara ganska dyrt i butiken, och det kan lätt gå ner. Det bör helst förvaras i kylen eller frysen,snarare än vid rumstemperatur, och det bör inte utsättas för värme, starkt ljus eller fukt förrän den är klar för användning. För att spara pengar på kommersiellt malat mjöl kan lagar med matprocessorer eller spannmålskvarnar också göra sina egna med quinoa -korn som köpts i butiken. En fördel med hemlagat mjöl är att kockar kan göra exakt så mycket de behöver, och de kan slipa det med andra korn och mjöl för en enhetlig blandning och struktur.