Vad är en bröd cloche?

En bröd cloche eller matlagningsklocka är en lergodloche som är utformad för att användas i en ugn under brödbakning. För att använda en brödkloche, förvärmar bagare det i ugnen, lägg bröddegen inuti och koka sedan degen som de normalt skulle göra. Genom att baka inuti cloche snarare än i själva ugnen, lagar brödet annorlunda, utvecklar en mer chewy skorpa och en chewy, fuktig smula. För människor som tillverkar hantverkare är en brödkloche ett tilltalande alternativ till en kostsam traditionell brödugn.

Människor har använt cloches i matlagning och bakning i århundraden. Romarna, till exempel begravda cloches fulla av kött och fisk i sina lägereldar för att steka maten, och cloches har använts i norra Afrika för saker som tagine i århundraden också. Det finns två huvuddelar till en cloche: en bottenbakningssten och ett övre kupollock. Många cloches har bakstenar med läppar som är utformade för att behålla droppar och juice från livsmedel tillagade icloche.

Det finns flera skäl att använda en brödkloche i bakning. För en sak förblir interiören i Cloche fuktig, behåller ångan som släpps av brödet när det lagar mat och ger en fuktig slutprodukt. Cloches blir också varmare än den omgivande ugnen, och den inre temperaturen på en cloche är mycket regelbunden, utan de varma och kalla fläckarna som utvecklas i en ugn. Alla dessa faktorer kombineras för att påverka hur brödet lagar mat, ändrar strukturen och smaken på den färdiga produkten.

Att använda en bröd cloche är ganska enkelt, men det finns några varningar att tänka på. De flesta cloches är känsliga för termisk chock, så du bör aldrig lägga en kall cloche i en varm ugn. Du bör också undvika att sätta en het cloche på en kall räknare, eftersom det kan spricka. Cloches bör inte heller sprutas med vatten, eftersom den plötsliga frigöringen av ångan kan få cloche att spricka. Att tvätta ett bröd Cloche, vänta på att den svalnar till rumstemperatur och skölj den med vatten.

En bröd cloche behöver inte bara användas för bröd. Dessa cloches kan också användas som deras historiska motsvarigheter för kött, grönsaker och fisk. Eftersom dessa livsmedel kan sätta in smaker på cloche föredrar dock många bagare att ägna en viss cloche till bröd och en annan till andra livsmedel för att undvika saker som fisksmakad surdej.