Wat is een broodkloon?
Een broodklok of kookklok is een aardewerkklok die is ontworpen om te worden gebruikt in een oven tijdens broodbakken. Om een broodkloon te gebruiken, verwarmen bakkers deze in de oven voor, doen het brooddeeg erin en kook het deeg dan normaal. Door in de cloche te bakken in plaats van in de oven zelf, kookt het brood anders en ontwikkelt het een meer taaie korst en een taaie, vochtige kruimel. Voor mensen die ambachtelijke broodjes maken, is een broodklok een aantrekkelijk alternatief voor een kostbare traditionele broodoven.
Mensen gebruiken al eeuwenlang cloches in koken en bakken. De Romeinen, bijvoorbeeld, begraven cloches vol vlees en vissen in hun kampvuren om hun voedsel te roosteren, en cloches worden al eeuwen in Noord -Afrika gebruikt voor dingen als Tagine. Er zijn twee hoofdonderdelen aan een cloche: een bodem baksteen en een bovenste koepelvormige deksel. Veel cloches met bakstenen met lippen die zijn ontworpen om druppels en sappen te behouden van voedingsmiddelen gekookt in deCloche.
Er zijn verschillende redenen om een broodklok te gebruiken bij het bakken. Ten eerste blijft het interieur van de cloche vochtig, met behoud van de stoom die door het brood wordt vrijgegeven terwijl het kookt en een vochtig eindproduct oplevert. Cloches worden ook heter dan de omliggende oven, en de interne temperatuur van een cloche is zeer regelmatig, zonder de warme en koude plekken die zich in een oven ontwikkelen. Al deze factoren combineren om de manier waarop het brood kookt te beïnvloeden, de textuur en de smaak van het eindproduct te veranderen.
Het gebruik van een broodklok is vrij eenvoudig, maar er zijn een paar voorzichtigheid om in gedachten te houden. De meeste cloches zijn gevoelig voor thermische schok, dus je moet nooit een koude cloche in een hete oven plaatsen. Je moet ook voorkomen dat je een hete cloche op een koude balie zet, omdat deze kan kraken. Cloches mogen ook niet met water worden gespriteerd, omdat de plotselinge afgifte van stoom ervoor kan zorgen dat de cloche barst. Om een brood te wassen cLoche, wacht tot het afkoelt tot kamertemperatuur en spoel het met water.
Een broodkloon hoeft niet alleen voor brood te worden gebruikt. Deze cloches kunnen ook worden gebruikt als hun historische tegenhangers voor vlees, groenten en vissen. Omdat deze voedingsmiddelen echter smaken op de cloche kunnen afzetten, geven veel bakkers de voorkeur aan een bepaalde cloche aan brood en een ander aan ander voedsel om dingen te voorkomen als vismaak zuurdesem.