Hvad er en brød cloche?

En brød cloche eller madlavningsklokke er en fajance -cloche, der er designet til at blive brugt i en ovn under brødbagning. For at bruge en brød cloche, forvarmer bagere den i ovnen, læg brøddejen inde og kog derefter dejen, som de normalt ville. Ved at bage inde i cloche snarere end i selve ovnen koges brødet forskelligt og udvikler en mere sej skorpe og en sej, fugtig krumme. For mennesker, der fremstiller håndværkerbrød, er en brød cloche et tiltalende alternativ til en kostbar traditionel brødovn.

Folk har brugt klodser i madlavning og bagning i århundreder. Romerne begravede for eksempel cloches fulde af kød og fisk i deres lejrbål for at stege deres mad, og der er også blevet brugt cloches i Nordafrika til ting som Tagine i århundreder. Der er to hoveddele til en cloche: en bundbagesten og et øvre kuppel låg. Mange klapper, der har bagesten med læber, der er designet til at bevare dryp og juice fra fødevarer kogt icloche.

Der er flere grunde til at bruge en brød cloche i bagning. For det første forbliver det indre af cloche fugtigt og bevarer dampen frigivet af brødet, når det koger og giver et fugtigt slutprodukt. Cloches bliver også varmere end den omgivende ovn, og den indre temperatur på en cloche er meget regelmæssig uden de varme og kolde pletter, der udvikler sig i en ovn. Alle disse faktorer kombineres for at påvirke den måde, hvorpå brød koges, ændrer strukturen og smagen af ​​det færdige produkt.

Brug af en brød cloche er ret enkel, men der er et par advarsler at huske på. De fleste klodser er følsomme over for termisk chok, så du skal aldrig lægge en kold cloche i en varm ovn. Du bør også undgå at sætte en varm cloche på en kold tæller, da den kan revne. Cloches bør heller ikke spredes med vand, da den pludselige frigivelse af damp kan få cloche til at revne. At vaske et brød CLoche, vent på, at det afkøler til stuetemperatur og skyl den med vand.

En brød cloche behøver ikke bare at bruges til brød. Disse clooches kan også bruges som deres historiske kolleger til kød, grøntsager og fisk. Men fordi disse fødevarer kan deponere smag på cloche, foretrækker mange bagere at dedikere en bestemt cloche til brød og en anden til andre fødevarer for at undgå ting som fiskemagnet surdej.