Qu'est-ce qu'une cloche de pain?
Une cloche de pain ou une cloche de cuisson est une cloche en terre cuite qui est conçue pour être utilisée dans un four pendant la cuisson du pain. Pour utiliser une cloche de pain, les boulangers le préchauffent dans le four, mettez la pâte à pain à l'intérieur, puis faites cuire la pâte comme ils le feraient normalement. En faisant cuire à l'intérieur de la cloche plutôt qu'au four lui-même, le pain cuit différemment, développant une croûte plus moelleuse et une mie moelleuse et humide. Pour les personnes qui font des pains artisanaux, une cloche de pain est une alternative attrayante à un four à pain traditionnel coûteux.
Les gens utilisent des cloches dans la cuisine et la cuisson depuis des siècles. Les Romains, par exemple, ont enterré des cloches pleines de viande et de poisson dans leurs feux de camp pour rôtir leur nourriture, et des cloches ont également été utilisées en Afrique du Nord pour des choses comme le tagine depuis des siècles. Il y a deux pièces principales à une cloche: une pierre de cuisson au fond et un couvercle en forme de dôme supérieur. De nombreux cloches ayant des pierres de cuisson avec des lèvres conçues pour conserver des gouttes et des jus des aliments cuits dans leCloche.
Il y a plusieurs raisons d'utiliser une cloche de pain dans la cuisson. D'une part, l'intérieur de la Cloche reste humide, conservant la vapeur libérée par le pain alors qu'elle cuit et donnant un produit final Moister. Les cloches deviennent également plus chaudes que le four environnant, et la température interne d'une cloche est très régulière, sans les taches chaudes et froides qui se développent dans un four. Tous ces facteurs se combinent pour avoir un impact sur la façon dont le pain cuit, modifiant la texture et la saveur du produit fini.
L'utilisation d'un pain est assez simple, mais il y a quelques mises en garde à garder à l'esprit. La plupart des cloches sont sensibles aux chocs thermiques, vous ne devez donc jamais mettre une cloche froide dans un four chaud. Vous devez également éviter de mettre une cloche chaude sur un comptoir froid, car il peut se fissurer. Les cloches ne doivent pas non plus être spritzées avec de l'eau, car la libération soudaine de vapeur peut provoquer la fissuration de la cloche. Pour laver un pain Cloche, attendez qu'il refroidisse à température ambiante et le rince avec de l'eau.
Une cloche de pain n'a pas seulement à être utilisée pour le pain. Ces cloches peuvent également être utilisées comme leurs homologues historiques pour la viande, les légumes et le poisson. Cependant, comme ces aliments peuvent déposer des saveurs sur la cloche, de nombreux boulangers préfèrent dédier une cloche particulière au pain et un autre à d'autres aliments pour éviter des choses comme le levain aromatisé au poisson.